昨天,上海市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全預(yù)警,暖冬給細(xì)菌提供了溫床,今年年夜飯安全風(fēng)險倍增。該局提醒市民,年夜飯一定要到有資質(zhì)的單位訂購,年夜飯中的蔬菜、涼菜、色拉都不宜打包,春節(jié)里的剩菜最好在5至6個小時內(nèi)吃掉。
半成品年夜飯風(fēng)險最高
“暖冬是細(xì)菌性食物中毒的好發(fā)期,如果在春節(jié)期間仍舊是這樣暖和的天氣,年夜飯的風(fēng)險系數(shù)將上升。”上海市食藥監(jiān)所所長顧振華指出,訂購半成品外送年夜飯風(fēng)險更高。外送的年夜飯,無論是生的、熟的還是半成品多是在一個盒子中存放,而不同的食品儲存的條件要求不同。
市食品藥品監(jiān)管局透露,外送年夜飯,由于加工時間短,有些加工單位可能會在匆忙中忽視了食品加工的細(xì)節(jié),加之“天公不作美”,往往容易埋下細(xì)菌性食物中毒事故的隱患。
年夜飯打包有禁忌
年夜飯打包也有講究?顧振華指出,由于不同的食物特性,并不是所有的食物都可以打包回家。
據(jù)介紹,蔬菜和涼菜最好當(dāng)餐吃完,不宜打包。因?yàn)槭卟烁缓S生素,維生素反復(fù)加熱后會迅速流失。另外,蔬菜中的硝酸鹽反復(fù)加熱后,會生成含量較高的亞硝酸鹽,對身體造成危害。涼菜、色拉等不宜打包,因?yàn)闆霾嗽谥谱鬟^程中沒經(jīng)過加熱,很容易染上細(xì)菌;同時涼菜的做法也不方便重新加熱。打包的菜肴最好是適合重新加熱的。
剩菜宜5至6個小時內(nèi)吃完
剩菜的存放時間以不隔餐為宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5至6個小時內(nèi)吃掉。記者了解到,在一般情況下通過100℃的高溫加熱幾分鐘是可以殺滅大部分致病菌的。但是,如果食品存放的時間過長,食品中的細(xì)菌就會釋放出化學(xué)性毒素,加熱對這些毒素是無能為力的。
剩菜最好按類別分開儲存,因?yàn)樵诓煌称分,微生物的生長速度不同,分開儲存有利于避免食品互相污染。打包的食品需涼一涼后再放入冰箱。(陳里予)