近幾個(gè)月以來,豬肉價(jià)格一個(gè)勁兒往上躥,對(duì)市民生活、企業(yè)經(jīng)營(yíng)、市場(chǎng)供應(yīng)帶來很大影響。尤其是進(jìn)入5月,豬肉價(jià)格反常地出現(xiàn)淡季暴漲,眼下肉價(jià)已經(jīng)達(dá)到近10年來同期的最高點(diǎn)。對(duì)此,市民反應(yīng)平靜,只是大幅降低了豬肉消費(fèi)量;但市場(chǎng)上的豬肉檔主卻叫苦連天,希望有關(guān)部門在這個(gè)非常時(shí)期能減免部分費(fèi)用。
市場(chǎng)肉檔生意難做
“以前賣一頭,現(xiàn)在賣一半”
連日來,記者走訪了市區(qū)幾個(gè)大超市和部分市場(chǎng),發(fā)現(xiàn)肉檔生意比以往冷清了許多。
在東平市場(chǎng),記者看到,因?yàn)闆]有生意,有的老板躺在長(zhǎng)椅上打起了瞌睡,有的則三三兩兩在閑聊。一名姓王的女老板對(duì)記者說,現(xiàn)在的肉價(jià)越漲越高,市民們買的肉量也變少了,生意非常難做!耙郧百u一頭,現(xiàn)在賣一半!彼裏o奈地說道,以往每天至少能賣出一頭豬,但現(xiàn)在只能和旁邊的同行分賣一頭。她還告訴記者,現(xiàn)在瘦肉和排骨已經(jīng)賣到了15元一斤,因?yàn)樘F常常賣不出去。過了買菜高峰時(shí)段之后還剩下許多肉,只好虧本售出。上午15塊一斤的排骨,下午降到9塊錢;12元的五花肉,下午也僅售10元。“盡管是這樣,依然少人問津。”
在橋西市場(chǎng)的豬肉檔口上,記者也看到了類似的一幕。盡管當(dāng)時(shí)是下午4點(diǎn)多,但部分檔口已經(jīng)收攤,“有時(shí)一個(gè)下午才賣10來斤,所以部分檔主寧愿少批發(fā)點(diǎn),在早上或中午銷售完后,回家休息。”一名檔主告訴記者,現(xiàn)在每天售出的肉量很少,但每個(gè)月的工商、稅收等費(fèi)用依然得交,“希望相關(guān)部門能在這段非常時(shí)期里適當(dāng)減免相關(guān)費(fèi)用!
“買肉的人以半斤八兩為多”
與市場(chǎng)情況相似,超市肉檔也“生意不好”。下午時(shí)分,記者來到河南岸某大型超市的豬肉專柜前,發(fā)現(xiàn)瘦肉的標(biāo)價(jià)14.3元/斤,優(yōu)質(zhì)上肉13.2元/斤。而一些豬雜如豬腰每斤17元,豬肚也賣到了18元/斤。在旁邊,記者還發(fā)現(xiàn)了個(gè)“特價(jià)肉類,請(qǐng)排隊(duì)購(gòu)買”的牌子,原來,該超市每天還出售有價(jià)格僅為10.5元/斤的特價(jià)五花肉!半m然是特價(jià),但這一價(jià)格和價(jià)格上漲前比起來,要高出一兩元!爆F(xiàn)場(chǎng)一名銷售人員說。
在另外一家超市,記者發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)排骨更是高達(dá)23.8元/斤。正在忙著把還沒賣完的五花肉包裝起來的李師傅告訴記者,他今年7月2日剛調(diào)到鮮肉銷售部上班的,半個(gè)月里,豬肉價(jià)格漲了5毛!氨M管這樣,市民還是得買肉,只是購(gòu)買的數(shù)量會(huì)減少!崩顜煾嫡f,最近來買肉的人都以半斤八兩為多,超市一天下來,基本只能賣出四五頭豬。
市民反應(yīng)相對(duì)平靜
少吃肉多吃菜 夏天吃清淡更好
面對(duì)不斷上漲的肉價(jià),記者在采訪中發(fā)現(xiàn),市民反應(yīng)相對(duì)平靜。有市民表示,雖然肉價(jià)上漲,但現(xiàn)在生活水平提高了,愛吃肉的也不會(huì)因?yàn)闈q價(jià)就不買了。也有部分市民家中吃的肉少了,吃魚、吃菜多了。
家住橋西市場(chǎng)附近的黃女士告訴記者:“現(xiàn)在豬肉價(jià)格漲了不少,有好幾次我問過肉價(jià)后就干脆到魚攤上買魚了!睍r(shí)下肉菜市場(chǎng)的品種也很豐富,如瓜豆類、水產(chǎn)品等,“夏天吃清淡點(diǎn)更好!
個(gè)體戶鐘先生說,自己家里人口較多,豬肉是經(jīng)常要買的,雖然最近肉價(jià)漲了不少,但還能承受!暗绻倮^續(xù)漲下去,可能就會(huì)有心理壓力了!
也有市民無可奈何!耙郧澳苜I排骨的錢,現(xiàn)在只能買五花肉解解饞了。希望政府能夠出臺(tái)一些措施,盡快將豬肉價(jià)格降下來。”
張女士說,自己每天都來買肉,雖然短期內(nèi)不會(huì)有太大感覺,但對(duì)比前一個(gè)月的價(jià)格,也有些吃驚。
酒樓食肆咬緊牙關(guān)
餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈不敢輕易提價(jià)
肉價(jià)飆升,這對(duì)于豬肉消費(fèi)較為集中的酒樓而言,經(jīng)營(yíng)壓力越來越大。由于競(jìng)爭(zhēng)激烈,大多數(shù)酒樓都不會(huì)輕易提高菜價(jià),因此,大部分酒樓的菜價(jià)并沒有隨著豬肉價(jià)格的上漲而上漲。
市區(qū)湘妃樓的行政總廚眭師傅透露,除了一兩個(gè)菜價(jià)格微漲,其它菜式仍然保持原價(jià)。而以烹飪北方菜肴為主的面大王北方民菜館菜價(jià)則完全沒有提高。這些酒樓的負(fù)責(zé)人苦惱地說,不漲價(jià)是因?yàn)椴桓覞q價(jià)。來酒樓的很多都是常客,若是價(jià)格突然上漲或者分量減少可能會(huì)導(dǎo)致客人不滿,“不敢冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)”。
眭師傅解釋說,酒樓普遍不漲價(jià)的另外一個(gè)重要原因是惠州的酒樓沒形成漲價(jià)的風(fēng)潮,每一家酒樓都持觀望態(tài)度,自身不敢輕言漲價(jià)。而面大王北方民菜館的張經(jīng)理則打比方說:“如果兩家酒樓,其中一家漲價(jià)了,絕大部分顧客也許都會(huì)光顧另外一家,即使這一家可能口味差一點(diǎn)。所以誰也不敢做這只‘出頭鳥’!
眭師傅說,實(shí)際上他們每個(gè)月單是購(gòu)買豬肉的成本已經(jīng)上漲了三四千元,現(xiàn)在他們采取的措施是少做純?nèi)獾牟耸,例如扣肉等!帮嬍承袠I(yè)的競(jìng)爭(zhēng)本來就大,如果再加上物價(jià)上漲的壓力,維持局面更加辛苦!表鯉煾嫡f,希望肉價(jià)高漲的現(xiàn)象不會(huì)持續(xù)太久,要想盡辦法撐過這個(gè)局面。
小餐館平底餐具換成尖底碗
相對(duì)于大酒店的咬牙硬挺,大排擋、快餐店的反應(yīng)更為現(xiàn)實(shí)。在幾家大排擋,記者發(fā)現(xiàn),受肉價(jià)上漲影響,他們都調(diào)高了部分菜式的價(jià)格。在市區(qū)東平一家快餐店,原來起價(jià)為5元的菜,如今升到每份至少6元!耙?yàn)榭觳屠锩鎺缀醵忌婕暗截i肉等葷菜,不漲價(jià)支撐不下去!痹摽觳偷昀习逭f。一些和豬肉有關(guān)的小炒如香干回鍋肉、青椒肉絲、魚香肉絲等,都出現(xiàn)了1~3元錢的漲幅,排骨、扣肉、紅燒肉的漲幅更大。幾名老板都表示,小餐館豬肉菜的比例更大,不漲價(jià)根本承受不了,顧客普遍還能夠理解。
面對(duì)豬肉價(jià)格的上漲,河南岸幾家小餐館紛紛在分量上做起了文章。如將原來平底的餐具換成了上大下小的尖底碗,雖然看起來碗里的菜是滿的,可實(shí)際上跟原來相比卻少了許多。一老板稱,在激烈的競(jìng)爭(zhēng)下,他們不敢亂漲價(jià),怕漲價(jià)后失去客人,可豬肉價(jià)格上漲后,一份回鍋肉加上租金、工人工資、煤氣等成本,現(xiàn)在10元一份已經(jīng)沒錢賺了。
員工食堂在份量上做文章
肉價(jià)接連攀升,對(duì)于每天都要大量購(gòu)進(jìn)豬肉的單位食堂來說,無疑大大增加了成本。一家工廠的食堂承包者介紹說,這段時(shí)間他眼看著豬肉價(jià)格不斷上漲,食堂的經(jīng)營(yíng)成本也不斷增加,簡(jiǎn)直“心驚肉跳”。他說,瘦肉價(jià)格從以前的每公斤8元左右漲到現(xiàn)在的15多元,食堂每天要買50多公斤瘦肉,“這筆賬算起來可真不是小數(shù)目”。
無奈之下,他們只能適當(dāng)?shù)販p少飯菜中豬肉的分量,但員工的眼光都是“雪亮”的,有些人會(huì)馬上向食堂的師傅發(fā)問:“這份青菜炒肉絲怎么少了幾片肉?”該承包者說,減少菜面里肉品的量,實(shí)在是出于無奈。肉價(jià)日日攀升,進(jìn)貨的成本也在不斷增加,他們不能提價(jià)應(yīng)對(duì),只有在份量上做文章。(張寧 林度)