近日有媒體報道，北京奧運(yùn)會冷鮮豬肉及豬肉制品的某供應(yīng)商在全國建立了近10個養(yǎng)豬基地，專門生產(chǎn)健康、安全的“奧運(yùn)會特供豬肉”。此舉引起社會關(guān)注，不少消費(fèi)者議論，希望“奧運(yùn)豬肉也能進(jìn)我家”。

　　昨天記者采訪發(fā)現(xiàn)，北京市農(nóng)業(yè)局、商務(wù)局、工商局、食品辦等相關(guān)政府監(jiān)管部門已連續(xù)多年下大力氣整治豬肉市場，采取各項(xiàng)高科技手段提升豬肉等食品安全和質(zhì)量水平。對于豬肉產(chǎn)品的健康、安全、全過程可追溯等要求，是針對生豬生產(chǎn)全行業(yè)的要求，將會惠及千家萬戶，并不只針對奧運(yùn)會供應(yīng)。生豬產(chǎn)銷全過程監(jiān)管國家農(nóng)業(yè)部對北京市的動態(tài)監(jiān)測顯示，本市生豬產(chǎn)品“瘦肉精”已連續(xù)三年實(shí)現(xiàn)“零檢出”；目前，北京市的豬肉產(chǎn)品已經(jīng)全面實(shí)現(xiàn)追溯制度，售出的肉都能找到出自哪個屠宰場；本市商務(wù)部門自2002年陸續(xù)關(guān)閉技術(shù)落后、工藝不達(dá)標(biāo)的小型屠宰廠，截至目前，全市原有67家定點(diǎn)屠宰廠已減至14家，現(xiàn)代化屠宰企業(yè)生豬屠宰量達(dá)全市總屠宰量的90%以上……據(jù)悉，本市各執(zhí)法部門共同組成了一條從生豬養(yǎng)殖、屠宰、運(yùn)輸、銷售、加工等環(huán)節(jié)全過程監(jiān)管的緊密鏈條。

　　市農(nóng)業(yè)局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，本市郊區(qū)生豬存欄近200萬頭，去年生豬出欄達(dá)400多萬頭。為保證上市的動物產(chǎn)品安全，本市各級獸醫(yī)部門在四個環(huán)節(jié)實(shí)施了嚴(yán)格監(jiān)管:對出欄動物實(shí)行產(chǎn)地檢疫；對畜禽屠宰實(shí)行駐場同步檢疫；對運(yùn)輸進(jìn)京的動物及產(chǎn)品實(shí)行在27個指定道口24小時檢查管理；對各類市場和餐飲單位銷售或購入的動物產(chǎn)品實(shí)行定期檢查。根據(jù)有關(guān)部門的連續(xù)抽檢，市民完全可放心食用豬肉產(chǎn)品。場廠掛鉤把好市場準(zhǔn)入關(guān)“生豬入圈后進(jìn)行24小時靜養(yǎng)，聽著舒緩的音樂淋浴、飲水，目的是減少應(yīng)激反應(yīng)，避免豬肉中出現(xiàn)不良物質(zhì)�！弊蛱煜挛纾�北京二商大紅門肉類公司第五肉聯(lián)廠有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，本市大型定點(diǎn)屠宰廠大多引進(jìn)了國際先進(jìn)的屠宰分割加工設(shè)備，整個屠宰到加工運(yùn)輸過程全部實(shí)行4攝氏度之下的冷鏈，這樣的冷鮮肉不僅肉質(zhì)細(xì)膩、口感好，營養(yǎng)價值更高。在本市的定點(diǎn)屠宰場，動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門明令要求“有宰必檢”，進(jìn)場生豬檢疫合格證明持有率要達(dá)到100%，牲畜耳標(biāo)佩戴率要達(dá)到100%。

　　北京每日上市豬肉110萬公斤，其中約70%由外埠供應(yīng)。據(jù)了解，2002年為全面推進(jìn)北京市食品放心工程，市工商局對全市鮮肉批發(fā)市場實(shí)行了場廠掛鉤制度。

　　目前，本市所有鮮肉批發(fā)市場全部實(shí)現(xiàn)了與經(jīng)政府認(rèn)證的定點(diǎn)屠宰廠掛鉤，并簽訂《場廠掛鉤協(xié)議書》。場廠掛鉤、索證索票制度的建立，為實(shí)現(xiàn)市場源頭控制、規(guī)范豬肉流通渠道奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。錯峰執(zhí)法嚴(yán)控市場風(fēng)險昨天夜里，朝陽區(qū)的大洋路批發(fā)市場內(nèi)來往的商販絡(luò)繹不絕。工商檢測人員在現(xiàn)場對批發(fā)的鮮肉實(shí)施快速檢測，經(jīng)查，上市肉品均來自正規(guī)定點(diǎn)屠宰廠，鮮肉質(zhì)量全部合格。據(jù)悉，由于鮮肉交易一般都在凌晨，本市食品監(jiān)管部門也實(shí)行了“錯峰執(zhí)法”，只要有交易活動，都要求有監(jiān)管人員在現(xiàn)場。市工商局近期開展了兩個月的鮮肉市場專項(xiàng)整治，共查扣不合格鮮豬肉18629公斤，使鮮肉市場秩序和鮮肉質(zhì)量得到有效鞏固。市商務(wù)局今年進(jìn)一步完善了鮮肉專賣配送體系，目前，全市建立安全豬肉專柜、專賣店等連鎖網(wǎng)點(diǎn)5000多家，知名品牌的鮮肉覆蓋了主要市場。

　　在市委、市政府的高度重視下，食品安全工作已連續(xù)六年被列為市政府為民辦的實(shí)事之一，并作為北京市“十一五”規(guī)劃的重要組成部分。不僅是生豬產(chǎn)品，各項(xiàng)食品都被納入監(jiān)測范圍。近年來，首都食品安全的總體水平有了顯著提高。2007年上半年，本市65大類食品抽檢總體合格率達(dá)95%，其中列入國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展指標(biāo)的大米、豬肉等六類食品的合格率達(dá)97.18%。

　　如今，奧運(yùn)與北京市民的生活緊密相連。市委、市政府反復(fù)強(qiáng)調(diào)，借助奧運(yùn)契機(jī)全面提升北京的食品安全水平，全面提升各類食品的安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管水平。北京正努力建設(shè)繁榮、文明、和諧、宜居的首善之區(qū)。(記者 竇紅梅）