蔡瀾又到上海——多年前做采訪,曾經(jīng)簡(jiǎn)單粗暴地以“饕餮”兩字形容,但在讀過更多他的散文集之后,這個(gè)“居然”年近古稀,每每總是紅光滿面的小老頭,突顯得不好定義起來。
當(dāng)然蔡瀾仍首先是一個(gè)喜歡吃的人——所以常常有媒體直接把他的名字打字成“菜籃”,香港一眾女星都有表示:“如果能上蔡瀾的飲食節(jié)目,吃蔡瀾的手藝,增重也愿意。 ”而其余寫美食專欄者,古需讀袁枚,近則看蔡瀾,一家餐館如經(jīng)他推薦,銷售額必“冉冉升起”。
但最早,電影才是蔡瀾的安身立命之道,不但以影評(píng)起家,后來還監(jiān)制了成龍的《龍兄虎弟》、《霹靂火》、《一個(gè)好人》、《重案組》等等大部分賣座熱片。而作為寫作人,出版六十余本作品的蔡瀾可當(dāng)?shù)蒙稀爸鞯壬怼毙稳,與金庸、倪匡、黃霑同列為“香港四大才子”,作品不問內(nèi)容,本本熱賣,有人甚至懷疑,即使哪天“香港四大才子”出了“無字天書”,恐怕讀者也照樣瘋搶。如今,蔡瀾從商之路又越走越寬,賣食品、賣醬料、開飯館,現(xiàn)在又動(dòng)起了當(dāng)“導(dǎo)游”的念頭,不但自己開網(wǎng)站介紹各地美食,還組團(tuán)在世界上每一個(gè)犄角旮旯尋找美食。
昨夜,蔡瀾又來到上海,既為了吃江南特色的中秋美食,也為了替自己打算開設(shè)的“上海美食游”打打前站,在“主場(chǎng)”粗菜館,身著紅色麻料中裝,因喪母未久而蓄須的他接受了記者訪問:“最近的打算?想開一席張愛玲宴。 ”
輕談母喪 笑說生死
蔡瀾首先是“疙瘩”的,常推薦何處的手工皮鞋最好,又因好酒難覓,嗜杯中物程度堪比劉伶的他說,“近年來喝得少了。 ”后者也因一同嗜酒的老友如古龍、黃霑的日漸凋零,“和好朋友一起喝的酒,都是好酒。 ”
同樣,當(dāng)記者問向來面紅無須笑容可掬的他,為何此次“轉(zhuǎn)型”蓄須,他輕輕說:“新近母喪,按老規(guī)矩,蓄須悼念。 ”須臾,蔡瀾又揮去現(xiàn)場(chǎng)短暫沉默,“已經(jīng)98歲了,母親一生獨(dú)立,有自己的主張,走也是,知道自己身體不好,這兩三年來,都不和我們說話了,大概為了到這一天,把我們的悲傷降到最低。 ”
至于自身,好吃好玩的他“喜感”強(qiáng)烈,圈中好友昵稱“小老蔡”,許多年來接受媒體訪談,為怕一時(shí)間說不盡,干脆早早寫好 “蔡瀾問蔡瀾”分發(fā)。與倪匡一起開美食專欄,但獨(dú)自堅(jiān)持下來,以《未能食素》、《樂得未能食素》等集博得美食文名的他,輕鄙大部分健康食物都不好吃,說仍然最喜歡濃油赤醬:“人生的意義不過是吃吃喝喝,吃死也是幸福。 ”
帶旅游團(tuán) 開美食網(wǎng)
自小,蔡瀾有許多“不靠譜”的夢(mèng)想,數(shù)年前,他把這些夢(mèng)想寫了出來,而今,已有許多成了真:“我總是說笑之后,就做了。像做暴暴茶,開餐廳等。我還說過以我的日語(yǔ)能力,不拍電影的話,大不了舉一枝小旗,當(dāng)導(dǎo)游去!
于是他現(xiàn)在就真的當(dāng)起了 “導(dǎo)游”,帶著包括工程師、律師等等的各界香港人士,走遍世界,目的很簡(jiǎn)單——找吃的,“比如要去日本的山形縣吃當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的梨,真能用‘水蜜梨’來形容,又比如到臺(tái)灣地區(qū),那里的動(dòng)物內(nèi)臟做法簡(jiǎn)直一吃上癮。我?guī)У穆眯袌F(tuán)不強(qiáng)行購(gòu)物,更不強(qiáng)行叫早,通常都是自然醒,悠悠然覓食。 ”
最近,蔡瀾的目標(biāo)是上海,首先因?yàn)樽约阂裕骸耙郧,喝酒的人不愛吃甜,咸月餅在香港又幾乎沒有,現(xiàn)在倒可以各種都試試——還和朋友一起,也做了自家的月餅賣。 ”另一宗,則是將上海選作了下一站帶團(tuán)目的地:“自己也來打打前站,四十人吃飯,非同小可,又需問問上海的圈中好友如番茄蛋湯,聽他的推薦,我就可以偷懶。總要一頓海派菜——一定得加豬油、多味精的那種傳統(tǒng)做法,看日子還可以吃一頓蟹宴。還有大排檔點(diǎn)心,不過那再好,我卻怕四十個(gè)人涌過去嚇壞老板。 ”蔡瀾轉(zhuǎn)頭把任務(wù)向番茄蛋湯“懇請(qǐng)”。 “干脆我找個(gè)好的點(diǎn)心師父,到你這里來,做給四十個(gè)人吃!薄懊顦O妙極。 ”蔡瀾撫掌大樂。
在飲食上堅(jiān)持 “正宗”、“復(fù)古”的蔡瀾,對(duì)這個(gè)E時(shí)代卻不排斥,他當(dāng)年的夢(mèng)想之一,就有:“開個(gè)網(wǎng)址,供應(yīng)全世界的旅行資料。當(dāng)然包括最好吃的餐廳,貴賤由人,不過資料要很詳細(xì)才行,不止找到地址電話,連餐牌都齊全,推薦你點(diǎn)什么菜,叫哪一年份的酒,讓上網(wǎng)的人很有自信地走進(jìn)世界上任何一間著名的餐廳,不會(huì)失禮。 ”如今,名為“bobofanclub”的網(wǎng)站剛呱呱墜地,蔡瀾欣喜不已,見人就將印有網(wǎng)站地址的新名片呈上。
回歸文本 重現(xiàn)名菜
自稱 “做菜能消解寂寞”的蔡瀾,自有一手好廚藝,每往世界各地,第一時(shí)間鉆入的就是當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng),了解民生。張學(xué)友、劉德華等等明星都“迷信”他,他與好友在上海合開的粗菜館亦成了 “明星食堂”,他們光顧過的包廂一一被命名作“學(xué)友家”、“德華家”,當(dāng)然,邊上還有“金庸軒”、“倪匡家”……
蔡瀾更常常下廚為博好友一笑。據(jù)說金庸在《射雕英雄傳》中寫黃蓉做“二十四橋明月夜”,寫完之后連稱,這道菜自己也不會(huì)做,后來蔡瀾給他做了,用一塊金華火腿,上面鑿了二十四個(gè)大眼,里面放上現(xiàn)釀的豆腐蒸,然后把火腿丟掉只吃豆腐,雖然比黃蓉用“蘭花拂穴手”削豆腐略有差異,但已很大程度上還原了文本中的美食經(jīng)典。受此啟迪,之后他與香港名廚甘師傅合開“金庸宴”、“隨園食單宴”,如神筆馬良般把文本中的經(jīng)典美食端上餐桌,大獲成功,而今,蔡瀾所追尋的文本,又定在了張愛玲——曾說“廣東女子好像糖醋排骨,上海女子好像粉蒸肉”的張愛玲,提到人間煙火之處頗多,還曾記錄下“砍魚頭四五塊,煎炸一透”等各類詳細(xì)菜譜,深具老上海底蘊(yùn)的她使得蔡瀾相信,若席開“張愛玲宴”,成功可期:“不過不打算做紅樓夢(mèng)宴,里面菜譜雖然也多,卻給一些菜館做濫了,我就不想再試。 ”
蔡瀾還頗有與美食前輩袁枚較勁的雄心,只是獨(dú)辟蹊徑,與倪匡兩人合計(jì):“袁枚收徒三百,都是女子,我們不計(jì)較一點(diǎn),男女統(tǒng)收,收他三百零一,然后刻閑章‘多一個(gè)’,可威風(fēng)! ”
“那么,現(xiàn)在您收了多少個(gè)呢? ”記者詢問曾立志開廚藝學(xué)校的蔡瀾。“才一個(gè),哈哈,美食記者。 ” □晚報(bào)記者 謝正宜 攝影報(bào)道
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