(聲明：刊用中國(guó)《中華文摘》稿件務(wù)經(jīng)書(shū)面授權(quán))
文／施洋
中國(guó)飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。八大菜系各樹(shù)一幟，經(jīng)典菜肴層出不窮。不少美食更是漂洋過(guò)海，受到異國(guó)人的借鑒和改造，闖出了自己的名堂。
公元13世紀(jì)，意大利旅行者馬可•波羅仰慕東方古國(guó)的文化，一路跋涉來(lái)到中國(guó)，一住就住了17年。在此期間，他游學(xué)中國(guó)各地，返意后不但積極傳播中華文明，而且許多和他相關(guān)的美食故事也就此展開(kāi)。
芝士火鍋
港劇《金玉滿堂》中有這么一個(gè)情節(jié)，某日，御膳房眾廚師欲把外國(guó)進(jìn)貢的、“氣味難聞”的“芝士”丟掉。御廚戴東官途經(jīng)，發(fā)覺(jué)此物“香氣獨(dú)特”，于是將其做成“芝士火鍋”，私底下解解饞。不料其火鍋的香味把門(mén)外的乾隆也誘惑住了。
所謂的“芝士火鍋”，其實(shí)就是在火鍋中盛上白酒，置入芝士，待芝士化成鍋底料后，放進(jìn)不同的配料，來(lái)做成口味各異的芝士火鍋。吃的時(shí)候，在長(zhǎng)手柄的叉子上插好小塊的面包，蘸著芝士進(jìn)食。芝士入口，奶香滿嘴。
如此美味的芝士火鍋，相傳還是由中國(guó)的火鍋?zhàn)兓鴣?lái)的。據(jù)說(shuō)當(dāng)年馬可•波羅在離開(kāi)中國(guó)返意的途中，有一天在阿爾卑斯山附近迷路了，快要凍僵之時(shí)，被一位住在附近小鎮(zhèn)的農(nóng)夫救回家。蘇醒后的馬可•波羅非常懷念中國(guó)熱氣騰騰的火鍋，就向農(nóng)夫描繪了中國(guó)火鍋的樣子。無(wú)奈農(nóng)夫家中只有一瓶白酒、一塊奶酪和幾片面包，聰明的馬可•波羅在失望之余，將奶酪溶于白酒中，發(fā)明了“瑞士芝士火鍋”。
冰淇淋
冰淇淋是人們暑天里的最?lèi)?ài)，入喉清涼舒暢，香甜的奶味彌漫口中。
唐朝末期，人們?yōu)樯a(chǎn)火藥，大量開(kāi)采硝石。偶然間發(fā)現(xiàn)硝石溶于水時(shí)，大量吸熱，可使水溫降至結(jié)冰，由此人們掌握了夏天制冰的方法。精明的商人于伏天取出冬日貯存的冰塊，刨出冰屑，加上糖和香料售賣(mài)，制成了“第一代”冰淇淋。到了宋朝，更有人在冰里加上水果或果汁。往后，元代的商人在冰中加上果漿和牛奶，十分接近于現(xiàn)代的冰淇淋。
13世紀(jì)，旅行家馬可•波羅把中國(guó)的冰淇淋配方帶回意大利。隨后意大利人又將其傳至法國(guó)。到了16世紀(jì)，法國(guó)卡特琳皇后的一個(gè)私人廚師，把冰淇淋制成半固體狀，摻進(jìn)奶油、牛奶和香料，附上花紋。“終極版”冰淇淋由此誕生。
今天，冰淇淋的種類(lèi)、花樣越變?cè)蕉�，做法及口味亦愈加成熟，廣受歡迎。
比薩餅
《六人行》的意大利人joey酷愛(ài)比薩。香氣四溢的比薩拿在手中，往口里一送，餡料軟滑，皮層柔韌，回味無(wú)窮。如此美味的比薩，有人道是來(lái)源于中國(guó)的“蔥油餅”。
話說(shuō)馬可•波羅旅居中國(guó)，最?lèi)?ài)吃北方的蔥油餅，回到意大利后更是對(duì)蔥油餅日思夜想,卻苦于不會(huì)烤制。后來(lái)，他終于在朋友家中的聚會(huì)上找到一位愿意為他做“蔥油餅”的那不勒斯廚師。
然而中國(guó)的“蔥油餅”并不好做。廚師做了半天也不知道怎樣把餡料放入揉好的面團(tuán)中。此時(shí)大家已是饑腸轆轆。于是馬可•波羅提議將餡料放在面餅上，把面餅烘烤后進(jìn)食。
“錯(cuò)有錯(cuò)著”，這種新式“蔥油餅”受到大家的一致稱好。這位廚師回到那不勒斯后又將“蔥油餅”配上那不勒斯的乳酪和食材，創(chuàng)造出了口味獨(dú)特的“比薩”。
(摘自《市場(chǎng)報(bào)》)
