用靈魂做事——這是許府牛雜掌門人許永軍的經(jīng)營(yíng)理念和人生信條。

　　至2010年,他要在全國(guó)建立1000家“牛雜深加工示范店”，年消化肉牛550萬(wàn)頭——這是許永軍未來(lái)的目標(biāo)。

　　每天一斤牛肉，強(qiáng)壯五十六個(gè)民族——這是許府牛雜的品牌口號(hào)。

　　三年后他將會(huì)帶著他的團(tuán)隊(duì)踏入上市的門檻——這是許永軍奮斗的方向。

　　這是一位有著怎樣魄力的企業(yè)家才能兼可做到？

　　這個(gè)有著如此強(qiáng)勁沖擊，敢于夢(mèng)想并接近夢(mèng)想的企業(yè)家到底是一個(gè)什么樣的人？

　　他又是如何在過(guò)去的四年里完成了一個(gè)餐飲企業(yè)爆炸式的成長(zhǎng)？

　　或許，“敢為天下先，善為天下先”是對(duì)這位被業(yè)界所稱為略帶傳奇色彩的儒商得最好詮釋。

　　帶著好奇，帶著一絲敬畏， 奧運(yùn)期間，記者如約采訪了這位不舍晝夜的創(chuàng)新者和趕路人——許府牛雜“掌舵者”許永軍。

　　“當(dāng)我在觀看名將楊威在等待十年后奪得奧運(yùn)全能冠軍時(shí)，我是熱淚盈眶。但此時(shí)的淚水包含的是激動(dòng)，是為奮斗中的人們?nèi)〉脛倮�而喜悅。”這是許總見到記者后的第一句話。

　　但這句話是意味深長(zhǎng)的。

　　想必讀懂他得人都能讀懂他過(guò)去的一切。

　　過(guò)去的4年里，他也曾像楊威一樣，在完成一個(gè)毛毛蟲羽化成蝶過(guò)程中付出了常人所不及的艱辛和努力。

　　環(huán)顧許總辦公室,擺有各種各樣中國(guó)特色的飾物不時(shí)得散發(fā)著古色古香的味道，辦公桌前一款時(shí)尚的蘋果牌筆記本電腦，無(wú)不襯托出兼時(shí)尚傳統(tǒng)于一身的新一代餐飲界商人得新形象。

　　交談中，許永軍幽默風(fēng)趣。山東人的豪爽、直率躍然于臉上。

　　在將近三個(gè)多小時(shí)的采訪過(guò)程中，內(nèi)容是可以預(yù)見的精彩。許總積極得人生態(tài)度和一般企業(yè)家少有的親和力無(wú)不感染著一行來(lái)得記者們。

　　“17歲那年,我離開山東老家來(lái)到杭州當(dāng)兵,7年的軍旅生活應(yīng)該說(shuō)磨練了我堅(jiān)韌不拔的毅力,這筆精神財(cái)富對(duì)我以后做企業(yè)給予了很大幫助。從部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)后，我在浙江賓館擔(dān)任公關(guān)經(jīng)理，幾年里，我學(xué)會(huì)了如何整合各方資源，這對(duì)我的自主創(chuàng)業(yè)打下了很好的基礎(chǔ)�！�

　　“2003年，做了一輩子牛雜擺攤生意的父親病危，這對(duì)我來(lái)說(shuō)相當(dāng)于一個(gè)驚天霹靂。父親臨終前希望我能繼承他做牛雜的手藝。悲痛之中，我毅然得答應(yīng)了父親的遺愿。2004年，我開始用父親的祖?zhèn)髅胤阶銎鹆嗽S府牛雜，起初自己并沒想過(guò)可以成功，僅僅是想完成父親最后的心愿，心理上覺得只有去做了，才對(duì)得起父親�！痹S總回憶道。

　　用靈魂做事 完成了一個(gè)漂亮的華麗轉(zhuǎn)身

　　中國(guó)歷來(lái)有小勝憑智，大勝靠德。 德不孤，必有鄰 。桃李不言，下自成蹊得說(shuō)法。因?yàn)椤暗隆笔侵品�人心的最佳利器。一個(gè)企業(yè)要想贏兩三個(gè)回合，贏三年五年，那有點(diǎn)智商就行；而要想一輩子贏，沒有‘德商’絕對(duì)不行。

　　許永軍就是這樣一個(gè)以德為魂的人，他時(shí)刻給自己和給他的員工提醒一句話——那就是以靈魂去做事。

　　正是在這種信念下，2004年，許總的第一家牛雜店開張了。他說(shuō)，許府牛雜已有70余年歷史，在齊魯大地美譽(yù)盛傳。所謂的牛雜是經(jīng)獨(dú)特的秘方及精工細(xì)作而成。在鐵鍋里放入新鮮牛腿骨、牛排及牛肉，經(jīng)6-12小時(shí)慢火細(xì)燉后形成的高湯，高湯中再放入牛肚、牛舌、牛肝、牛百葉、牛心，加入中藥材、花椒、八角等五味調(diào)料，最終形成了鮮美的“牛雜”。由于“牛雜”是鮮美無(wú)油膩，且蛋白質(zhì)較高的綠色食品，所以深受顧客的青睞。很快牛雜小吃迅速變成了這里的特色火鍋，鮮美的湯底有著勾魂的魅力。這家杭州獨(dú)一的牛雜火鍋店名聲一下傳開，營(yíng)業(yè)額節(jié)節(jié)上漲，他熬制的“清湯牛雜”在首屆百家食譜的評(píng)比中獲得了“金勺獎(jiǎng)”，使得第一家“許府牛雜”挖得了滿滿得第一桶金，一年盈利竟達(dá)80多萬(wàn)！

　　于是，許府牛雜在短短4年時(shí)間，完成了一個(gè)漂亮的華麗轉(zhuǎn)身。擁有浙江連鎖店17家，全國(guó)18個(gè)省市加盟店110余家，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)一直處于領(lǐng)先位置，特別是杭州信義坊店在同行業(yè)中樹立了旗艦的位置。企業(yè)年產(chǎn)值達(dá)2.3個(gè)億，員工有2500多名。

　　企業(yè)是緣何得以如此階梯式得發(fā)展？記者發(fā)問(wèn)道。

　　“企業(yè)能發(fā)展到現(xiàn)在這個(gè)規(guī)模，唯一的秘訣就是用靈魂在做事。我時(shí)刻要求每位廚師都用靈魂去做菜，心里想著的是為自己的親人而做，只有經(jīng)過(guò)12個(gè)小時(shí)慢火細(xì)燉熬出的高湯才能得以端到顧客的餐桌前。將心比心，踏踏實(shí)實(shí)做人，實(shí)實(shí)在在做事，客人花的每一分錢，我們都應(yīng)該對(duì)他負(fù)責(zé)，這是我經(jīng)營(yíng)管理中的理念。”許總笑言道。

　　在采訪過(guò)程中，記者隨興給許總出了一題：如何讓顧客在許府牛雜消費(fèi)變成為一種習(xí)慣？

　　許總自信滿滿的給出了三個(gè)理由：一是牛肉本身。因?yàn)榕Ｈ夂�有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是一種維生素高、脂肪少、蛋白質(zhì)高的肉類食物，是高生活品質(zhì)的象征；二是勾魂湯。祖?zhèn)髅刂瓢鼱I(yíng)養(yǎng)豐富，它的獨(dú)特美味讓人念念不忘；三是價(jià)格。許府牛雜的價(jià)格定位在中低檔，可以達(dá)到味美價(jià)廉的效果。

　　智慧經(jīng)營(yíng) 走自主創(chuàng)新品牌之路

　　缺乏智慧的經(jīng)營(yíng)，就像在黑暗中摸索前行，充滿艱難和風(fēng)險(xiǎn)。學(xué)習(xí)、創(chuàng)新，走智慧經(jīng)營(yíng)之路，已成為現(xiàn)代企業(yè)和企業(yè)家的必然選擇。

　　對(duì)于“敢為天下先”的他更是在牛雜創(chuàng)新和推廣上做足了文章。完成了五個(gè)方面的自主創(chuàng)新： 一是改革了中國(guó)傳統(tǒng)幾百年"雜碎"的觀念，完成了從“路邊小吃”到登上了“大雅之堂”，從“路邊小吃”到“專業(yè)美食”的自主創(chuàng)新；二是注入了烹飪方法新概念，完成了從“煎、炸、烤、炒”到“蒸、燉、煮、拌”的保持食物原有營(yíng)養(yǎng)成分的烹飪方法的自主創(chuàng)新；三是完成了以往鍋?zhàn)械陱摹耙?鍋上”到“湯鍋+原材料+生菜”分離的自主創(chuàng)新；四是完成了營(yíng)養(yǎng)健康從“湯”開始的創(chuàng)新，并對(duì)就餐顧客倡導(dǎo)“先喝湯”的概念；五是完成了從廚師“一人燒一味”到廚師“多人燒一味”用秘方和制作方法統(tǒng)一的自主創(chuàng)新。

　　創(chuàng)建一個(gè)好的品牌他能幫助消費(fèi)者建立品牌意識(shí)，產(chǎn)生品牌認(rèn)知和品牌聯(lián)想，從而建立品牌知名度、美譽(yù)度、忠誠(chéng)度和品牌聯(lián)想度。

　　許總更是明白一個(gè)品牌對(duì)于一個(gè)企業(yè)將意味著什么。于是，他毅然得走上了自主創(chuàng)立的品牌之路。

　　然而，這條品牌之路走得并不是想象中那么一帆風(fēng)順。中間是阻礙連連。一方面 “老山東”這三個(gè)字是不能向國(guó)家商標(biāo)總局申請(qǐng)注冊(cè)。此外，有些人對(duì)某個(gè)區(qū)域說(shuō)帶有的特性是略帶有偏見的，并不一定所有人都接受山東食物。為了呈現(xiàn)自己的特色，許永軍在牛雜前加上了許府兩個(gè)字用于區(qū)別，現(xiàn)在他成功注冊(cè)了“許府”、“許府�！�、“許府牛雜”這一系列商標(biāo)。就“許府牛雜”現(xiàn)已經(jīng)得到了國(guó)家商標(biāo)總局的審核，再過(guò)兩年就可一揭分曉了。

　　問(wèn)及他為何注冊(cè)了諸多帶著“許府”兩字得商標(biāo)時(shí)，許總不加思索的說(shuō)道，為了保護(hù)自己注冊(cè)得其中之一商標(biāo)不被別人所侵害和模仿，他只能這樣做！

　　許總吐了一口煙圈回憶道，當(dāng)時(shí)他很是擔(dān)憂顧客能否接受從“老山東牛雜”到“許府牛雜”這一新的品牌命名，真有點(diǎn)割肉的痛楚。但是后來(lái)事實(shí)證明他成功了，他終于創(chuàng)立了屬于自己的品牌。

　　談話間，許總又給記者透漏了一個(gè)新消息，他說(shuō)他真當(dāng)是喜憂參半。喜的是杭州近日又增加了一家直營(yíng)店，而憂的則是此次開張的新店，他在餐廳環(huán)境方面做了很大的創(chuàng)新。信義坊旗艦店給顧客更多的是一種復(fù)古的中國(guó)特色，而即將開張的新店則帶有東南亞風(fēng)格，體現(xiàn)得是一種休閑時(shí)尚簡(jiǎn)單于一體的特色。萌生改變就餐環(huán)境風(fēng)格的想法是，想通過(guò)輕松的就餐環(huán)境氛圍來(lái)給前來(lái)就餐的顧客達(dá)到減壓的效果，再則希望這樣簡(jiǎn)單休閑得裝修格調(diào)更易于加盟者來(lái)投資。這次環(huán)境場(chǎng)所的創(chuàng)新，是否能夠達(dá)到預(yù)計(jì)的效果，我們拭目以待。

　　但有一點(diǎn)我們是相信的，那就是自主創(chuàng)新能力永遠(yuǎn)是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的核心。一個(gè)企業(yè)只有擁有了強(qiáng)大的自主創(chuàng)新能力，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中把握先機(jī)、贏得主動(dòng)。

　　三年后既將踏入上市門檻

　　用未來(lái)思考現(xiàn)在。

　　思維超前能讓人看到更遠(yuǎn)方的路。

　　而強(qiáng)大的執(zhí)行力是讓人沿著這條路一直走下去的保證。

　　許永軍，就是一個(gè)“用未來(lái)思考現(xiàn)在”的企業(yè)家，一個(gè)早已走在路上的他，接下來(lái)準(zhǔn)備如何自信坦然得沿著這條路一直走下去呢？他會(huì)滿足現(xiàn)擁有的一切嗎？

　　就在我們都充滿疑惑時(shí)，他坦率的對(duì)我們說(shuō)道，在未來(lái)三年內(nèi)，他將要帶著許府牛雜踏入上市的門檻！在他的帶動(dòng)下，中國(guó)要超越美國(guó)、巴西。要成為世界第一消費(fèi)大國(guó)！他要提高千萬(wàn)農(nóng)民的家庭收入！他將在全國(guó)建立1000家“牛雜深加工示范店”，再加110家許府牛雜直營(yíng)店。他要建立一個(gè)牛肉王國(guó)！

　　提及“牛雜深加工示范店”時(shí)，他說(shuō)所謂的牛雜深加工是對(duì)牛副產(chǎn)品進(jìn)行真空包裝，提升產(chǎn)品價(jià)值和品質(zhì)，為社會(huì)提供更衛(wèi)生更安全的食品，其加工工序主要是腌漬、煮蒸、真空包裝、高溫滅菌、外包裝。由于目前市場(chǎng)同類產(chǎn)品甚少，所以具有一個(gè)很大的市場(chǎng)等待挖掘。這一項(xiàng)目的開發(fā)，將大大改善農(nóng)戶的收益及就業(yè)率，由現(xiàn)在每年需求牛肉55萬(wàn)頭到年需求肉牛550萬(wàn)頭！將牛副產(chǎn)品深加工后無(wú)疑又助推了許府牛雜踏入了上市門檻的進(jìn)程。

　　談話中，記者了解到，催使他如此自信的源動(dòng)力不是別的，僅僅是牛肉本身，他相信牛肉能讓我們中國(guó)人越來(lái)越喜愛。國(guó)家的強(qiáng)大，不僅靠發(fā)達(dá)的科學(xué)、技術(shù)、經(jīng)濟(jì)等，更應(yīng)該有個(gè)強(qiáng)壯的體質(zhì)。中國(guó)人的體質(zhì)需要牛肉的強(qiáng)壯，以前國(guó)人吃的少是因?yàn)椴欢�得做牛肉的做法，把牛肉與時(shí)尚、健康聯(lián)系起來(lái)、用生活中常見的蔬菜水果與牛肉搭配、燒出創(chuàng)意，燒出健康，讓吃牛肉變的簡(jiǎn)單又時(shí)尚，這是許總一直想要傳播的理念。為此，他萌生了把許府牛雜直營(yíng)店開到海外的想法！他要證明給世界看，用中國(guó)特有的傳統(tǒng)烹飪手法燉出來(lái)的熟牛肉一樣有著無(wú)敵的口感和美味！讓世界品嘗到中國(guó)牛的味道！

　　每天一斤牛肉，強(qiáng)壯五十六個(gè)民族，這是許府老山東的品牌口號(hào)。用靈魂做事是他的經(jīng)營(yíng)理念，許府牛雜獨(dú)有的味道和獨(dú)有的秘制包烹飪則是他的核心競(jìng)爭(zhēng)力。占據(jù)了天時(shí)、地利、人和的他，我們有理由相信，相信三年后許府牛雜踏入上市的門檻并不是一件很遙遠(yuǎn)的事。意想，許府牛雜未來(lái)的格局，一切皆有可能！

　　記者采訪手記：

　　記得藍(lán)海戰(zhàn)略的理論是，別人看似冒險(xiǎn)的事情，我感覺是安全的，什么叫安全？超乎常人的冒險(xiǎn)就是安全，常人沒有想到的事，肯定是安全，因?yàn)閯e人還沒有想到那個(gè)區(qū)域，那個(gè)區(qū)域就是我的！誰(shuí)不希望獨(dú)享一片藍(lán)海呢？然而這片獨(dú)享的藍(lán)海卻只能回報(bào)給有膽量和有眼光的“�！比藗�。與摩根的對(duì)賭不也驗(yàn)證了這一點(diǎn)嗎。膽識(shí)絕非一時(shí)一事之?dāng)�，而是一種人性的本色和光芒。而藍(lán)海就是給像許永軍這樣有膽識(shí)的企業(yè)家的一種獎(jiǎng)賞！