本月底，我們將迎來第二個端午小長假。去年此時，由于國家是首次將端午節(jié)納入小長假，一時間弄得商場里的粽子供不應求。于是，到了今年，很多廠商提前安排，擴大了生產(chǎn)規(guī)模，目前正在加班加點生產(chǎn)粽子；連去年部分不生產(chǎn)粽子的食品廠也在開動機器。不經(jīng)意間，人們在山城市場上空，仿佛已經(jīng)嗅到了一場粽子大戰(zhàn)的硝煙味。

　　加碼：賓館粽子上量

　　去年，由于端午小長假的原因，市民更注重傳統(tǒng)的民俗節(jié)日，開始在走親訪友時贈送粽子。這下，高端粽子銷售立刻火爆。廠商們回憶稱，去年距離端午節(jié)還有2天，粽子已經(jīng)銷售一空。于是，今年大家都瞄準了這一商機。

　　實際上，去年以前，看重粽子生意的主要是一些星級賓館，像老重慶飯店就較早地形成了禮品粽子、禮品月餅、禮品年貨三大系列產(chǎn)品。今年，重賓食品廠廠長聶勇稱“不會放過機會”。去年他們生產(chǎn)了240萬只粽子，今年要生產(chǎn)400萬只，幾乎擴產(chǎn)一倍。

　　發(fā)力：廠家粽子翻倍

　　嘉士德食品廠廠長譚雪彬稱，去年他們生產(chǎn)了60萬只粽子，結(jié)果是“對市場嚴重估計不足”；所以今年要生產(chǎn)160萬只，擴大近3倍的規(guī)模。據(jù)悉，他們廠去年主要是賣散裝粽子，而今年則以包裝粽子為主流，共推出了8款包裝粽子，價格從100元到300元不等。

　　在超市里，去年的粽子銷售大都是散裝貨拼幾個小堆頭就開始賣。而今年粽子賣場都比去年擴大了，擺在超市食品部比較顯眼的地段。業(yè)內(nèi)人士稱，去年市場零售粽子大約為5000萬元，預計今年整個的銷售比去年要增加40%，大約7000萬元；而增加的這一塊，主要就靠廠家的產(chǎn)能來滿足。

　　跟進：踏空者新入行

　　譚雪彬稱，在重百、新世紀超市，去年主要大約有8個廠家銷售粽子，而今年有14家左右，這說明有新來者入行了。市糕點協(xié)會也稱，今年粽子生產(chǎn)廠比去年多得多，很多小廠都開始跟進，甚至從來不生產(chǎn)粽子的一些食品廠也開始生產(chǎn)粽子了。

　　從酒店方面來看，今年跟進禮品粽子的也多了起來。揚子島酒店稱，去年他們只做了點散裝粽子，沒推多少粽子禮盒，而今年要上粽子禮盒，總共預計出售1萬份。

　　促銷：價格最低六折

　　由于眾多廠家一起賣粽子，整個市場的粽子量猛增，各個廠家為了拉客戶，在場外展開大戰(zhàn)，剛上市的粽子就開始打折，最低的低至6折。

　　昨日，記者通過多個途徑了解到，粽子剛上市就開始打折，為求銷量不惜打到6折左右。一些出名的酒店的粽子票可以打7.4折，普通酒店的粽子票最低也打到6折。

　　業(yè)內(nèi)人士稱，粽子的利潤遠比月餅的利潤少得多，因此折扣比月餅要低得多，去年由于粽子少，8折就算是很優(yōu)惠的折扣，根本不可能拿到6折。今年要是打到6折，很多商家的利潤就非常小了。

　　變化：更重包裝文化

　　今年粽子市場的一個顯著變化，是賣粽子如賣月餅，更注重包裝和文化了。而去年，超市粽子幾乎全部是散裝賣。

　　今年擺進超市的各種粽子，紛紛都做禮品包裝。此外，在文化上，今年也賦予了粽子文化，多取個“家鄉(xiāng)情”、“鄉(xiāng)水粽”一類的名字。重賓也做了8款包裝粽，價格從100~488元不等，還給禮盒取了狀元粽、闔家歡、全家福等名字。

　　據(jù)了解，月餅與粽子都是應節(jié)食品，但月餅是一個高利潤的商品，而粽子卻被商家戲稱為“短命粽”。這一方面是因為粽子的銷售時間短，二是因為粽子的毛利率低。不過，端午節(jié)成小長假后，這種情況正在慢慢改變，商家們也在設法增加其附加值，因此，禮盒裝粽子的需求量越來越大。

　　銳評》》

　　一窩蜂之后還需要啥

　　看到去年粽子好賣，今年食品廠就一窩蜂地賣粽子。這不禁讓人擔心，在整個市場增量很有限的情況下，會不會重蹈以前種青蒿的覆轍？

　　由于國際醫(yī)藥組織需要青蒿為原材料，某年種青蒿比種植農(nóng)作物的產(chǎn)值高幾倍。第二年，不少重慶的農(nóng)戶開始大規(guī)模種植青蒿。不料市場風云變幻，青蒿一時間供大于求，價格急劇下跌，最后種青蒿的收益還低于種植一般農(nóng)作物。這下農(nóng)戶們才意識到：就算是種地，也不能盲目跟風。

　　看看眼下的粽子生產(chǎn)，與當年種青蒿何其相似。距離端午節(jié)還有近20天，就已經(jīng)開始銷售大戰(zhàn)，粽子票等也開始打折。說起來粽子本來利潤就薄，這么干下來，還能賺錢嗎？

　　業(yè)內(nèi)人士給商家的建議是：審時度勢。既然目前已經(jīng)生產(chǎn)出來了，只有強化營銷手段，先出貨為強。

　　能先出貨固然好，但仍然是不得以的辦法。說到根上去，還是我們的廠商差點對市場判斷的水平。還有，就是在等待廠商提高判斷水平的同時，希望我們的行業(yè)協(xié)會等信息服務機構也來發(fā)揮點作用。事前給點統(tǒng)計預測，分析分析市場容量，讓大家別去做太多的無用功。這樣，才會有大家都高興的結(jié)果。(李琦 采寫）