中新社臺(tái)北三月三十日電 題 臺(tái)北寫真:全聚德烤鴨來到臺(tái)北
中新社記者 耿軍 徐長(zhǎng)安
“不到萬里長(zhǎng)城非好漢,不吃全聚德烤鴨真遺憾”,這兩句話今天被寫成對(duì)聯(lián),懸掛在臺(tái)北遠(yuǎn)東國(guó)際大飯店二樓的大廳內(nèi)。七位來自北京全聚德烤鴨店的烹飪大師,各展絕技為“京味文化之旅--北京全聚德鴨膳大賞”活動(dòng)揭開序幕。
在臺(tái)北,對(duì)全聚德烤鴨親品其味的人有限,但熟知其名的人很多。以全聚德傳奇歷史為素材的大陸電視劇《天下第一樓》,曾在臺(tái)灣熱播。
今天臺(tái)灣報(bào)紙紛紛以《全聚德來了》、《原汁原味全聚德烤鴨來啰》的醒目標(biāo)題,介紹“京味文化之旅--北京全聚德鴨膳大賞”活動(dòng)。從下午二時(shí)起,各電視臺(tái)的轉(zhuǎn)播車即停靠在遠(yuǎn)東飯店外,直播“全聚德總店名師親自來臺(tái)操刀”。
遠(yuǎn)東飯店總經(jīng)理顧樂嘉為全聚德烹飪大師舉行了盛大的歡迎儀式,他向領(lǐng)隊(duì)的北京前門烤鴨店副總經(jīng)理鄭江贈(zèng)送一支琉璃華盛如意,鄭江在回贈(zèng)一尊金鴨時(shí)說:“這是鴨神!
鄭江告訴記者,此次廚藝交流活動(dòng)籌備了一年時(shí)間,為確保烤鴨的水準(zhǔn),專門從北京空運(yùn)來一臺(tái)全聚德專利、德國(guó)制造、重二百五十公斤、造價(jià)十萬元人民幣的不銹鋼電烤爐,“僅運(yùn)費(fèi)就花了三萬多人民幣!”鄭江說,“已有上千只鴨子為此爐捐軀了!
據(jù)鄭江介紹,此次前來的廚師個(gè)個(gè)身懷絕技。熱菜廚師長(zhǎng)劉志遵、烤鴨廚師長(zhǎng)鄭志強(qiáng)均在全聚德服務(wù)了二十九年,分別獲有“中國(guó)烹飪大師”、“北京烹飪大師”榮譽(yù)證書。女性廚師高健衛(wèi)是點(diǎn)心專家,曾獲二00三年中國(guó)烹飪大賽金獎(jiǎng)和二00四年世界烹飪大賽金獎(jiǎng)。
記者問:“有名師、有好爐,那烤制所需的鴨材怎么解決?”
“合作方臺(tái)北遠(yuǎn)東飯店非常認(rèn)真”,鄭江說:“為選到合適的鴨子,他們舉辦了十次選鴨會(huì),最后選中的是一家食品公司在花蓮養(yǎng)殖的北京鴨。那里水質(zhì)好、氣候佳,經(jīng)過六十天的飼養(yǎng),品質(zhì)比較接近全聚德烤鴨的標(biāo)準(zhǔn)!
全聚德的大師們烤制了五只鴨請(qǐng)來賓品嘗。一位身穿旗袍的靚女手持麥克風(fēng)介紹到:“我們?nèi)鄣虑续喥牡斗ㄓ袆e于其它店家,我們的傳統(tǒng)方法是切成皮肉相連的飽滿橢圓形,薄而不碎,每只標(biāo)準(zhǔn)鴨可片出一百零八片。”
這位口齒伶俐的靚女名叫谷紅,她曾三次接待過美國(guó)前總統(tǒng)老布什,也接待過德國(guó)前總理科爾、日本前首相海部俊樹。身為全聚德高級(jí)服務(wù)技師的她,集主播、空姐特色于一身,精通外語(yǔ)、專修過茶藝,“我正在北京對(duì)外經(jīng)貿(mào)大學(xué)讀在職班”谷紅告訴記者。
遠(yuǎn)東飯店此次推出的是每位二千五百臺(tái)幣的“全聚德全鴨席精選套餐”和每位三千五百臺(tái)幣的“全聚德名人套餐”。其價(jià)格是臺(tái)灣當(dāng)?shù)乜绝喌娜。廚師長(zhǎng)劉志遵介紹:“套餐中的黃油煎鴨肝,選自海部俊樹所用的國(guó)宴菜單;芙蓉鱘骨鴨舌選自科爾所用國(guó)宴菜單!
全聚德的七位大師將在臺(tái)北獻(xiàn)技十天。據(jù)“北京全聚德鴨膳大賞”所在的遠(yuǎn)東飯店六F“香宮”的服務(wù)員透露,訂餐者大有人在。