中新網(wǎng)蘇州2月25日電 題：海內(nèi)外游人春節(jié)“吃煞”蘇州太監(jiān)弄

　　　記者 周建琳

　　蘇州最繁華的百年老街觀前街太監(jiān)弄，因明代蘇州織造局的太監(jiān)們聚居于此而得名。如今此弄成了海內(nèi)外享有盛名的美食街，蘇州菜的老字號(hào)及一百多家小吃名店云集于此�！疤焯檬翘K州，吃煞太監(jiān)弄”，這一姑蘇民諺道出了這一美食街的優(yōu)勢(shì)。丁亥年春節(jié)，海內(nèi)外游人慕名而來(lái)，擠爆了太監(jiān)弄。

　　　近水樓臺(tái)先得“月”

　　以《滿意不滿意》、《小小得月樓》、《美食家》三部電影聞名天下的得月樓，匠心獨(dú)運(yùn)地將店面改建成古色古香的“船廳”，營(yíng)造出一番人工意境：眺望船頭，一輪“明月”倒映“水中”，若隱若現(xiàn)，別有“近水樓臺(tái)先得月”的妙趣。透過(guò)船弦兩側(cè)，呈現(xiàn)出一派姑蘇“山水”的旖旎風(fēng)光：近處，“湖面”波光粼粼，碧水蕩漾；遠(yuǎn)處，洞庭、楓橋、寒山寺，風(fēng)姿綽約，隱約可見(jiàn)，令人神往。

　　姑蘇船宴引來(lái)了絡(luò)繹不絕的海內(nèi)外賓客，特級(jí)點(diǎn)心師朱阿興精心制作的船點(diǎn)“玉兔聚餐”、“蟾宮折桂”，玲瓏剔透、意趣橫生，令客人們贊嘆不已。一位外國(guó)客人吃后激動(dòng)地對(duì)服務(wù)員說(shuō)，他到過(guò)世界許多地方，還是第一回見(jiàn)如此富有水鄉(xiāng)特色的就餐環(huán)境，品嘗到如此美味的佳肴，真是一次別有情趣的船宴。

　　　松鼠桂魚吱吱“叫”

　　松鶴樓始創(chuàng)于清乾隆年間，當(dāng)初乾隆皇帝下江南，閑逛至松鶴樓，為應(yīng)酬皇帝硬要吃魚(yú)，廚師急中生智，將供于趙公元帥神案上的鯉魚(yú)炸烹而成，后來(lái)以骨疏刺少、肉質(zhì)細(xì)嫩的桂魚(yú)替代了鯉魚(yú)，松鼠桂魚(yú)成為宴席名菜。此菜被拍攝《中華三味》的日本友人譽(yù)為松鶴樓“首席名菜”。

　　這道菜造型上更為逼真，經(jīng)熟豬油二次炸制，呈渾身金黃，肉粒翻開(kāi)如毛，頭昂口張，魚(yú)尾微翹，形如松鼠。當(dāng)炸好的猶如松鼠的桂魚(yú)上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便會(huì)吱吱地“叫”起來(lái)，令外國(guó)游客驚嘆不已。一位日本游客評(píng)價(jià)說(shuō)，松鼠桂魚，有色有香，有味有形，更讓人感到驚奇的還有聲，真是一道奇妙無(wú)比的中國(guó)菜。

　　　王四酒家“教”化雞

　　一對(duì)留守蘇州過(guò)大年的臺(tái)灣夫婦，來(lái)到王四酒家品嘗叫化雞。他們邊吃邊聽(tīng)蘇州朋友講述此雞的來(lái)歷。傳說(shuō)在明清時(shí)代虞山腳下有一個(gè)叫化子，他拿到了一只雞，沒(méi)有鍋，沒(méi)有灶，就拿虞山上的黃泥涂在雞的外面，放在火坑里煨，當(dāng)煨熟雞剝掉黃泥后，一股香味飄出來(lái)，引人食欲大振，這只雞是叫化子最先吃的，因此得名。

　　后來(lái)叫化雞為何稱“教”化雞呢？蘇州朋友介紹說(shuō)，這要?dú)w功于八十多年前常熟一位廚師，他根據(jù)民間傳說(shuō)做了大膽嘗試，用料講究、配方獨(dú)特，選的是三黃草雞，雞肚里填進(jìn)火肉、開(kāi)洋等料頭，煨出來(lái)的叫化雞香、嫩、肥、鮮，一時(shí)間，叫化雞名聲大震，登上了酒席臺(tái)，當(dāng)年宋氏三姐妹到虞山上玩，就曾經(jīng)品嘗過(guò)“王四酒家”叫化雞。臺(tái)灣夫婦這餐飯吃出了傳統(tǒng)的美食文化，吃得津津有味。