【解說】近日，在廣西柳州市城中區(qū)環(huán)江村，推開道路旁一處古樸的木門，210只用于釀造醬油的陶缸呈現(xiàn)在眼前，空氣中彌漫著淡淡的醬香味。不少游客“聞味而來”，向這家手工醬油作坊的負責人李偉星購買醬油。只見李偉星用竹筒勺浸入陶缸，將烏黑油亮的醬油舀入瓶中封蓋，再貼上包裝，便將一瓶瓶“古法” 醬油交到顧客手中。

　　【同期】顧客 陳富玲

　　看見(門口)有個“醬”字，就走過來了，剛才嘗了一點(醬油)，口感跟小時候一樣，甜甜的有點點咸，就是回味無窮的那種味道，所以買點回去還是值得的。

　　【解說】今年53歲的李偉星從小在醬油飄香的環(huán)境中度過，他經(jīng)常會幫家里人前往小賣部“打醬油”，并常聽長輩們講起外公制做、售賣手工醬油的故事。而隨著市面上琳瑯滿目的醬油產(chǎn)品不斷推出，傳統(tǒng)手工醬油也逐漸走向沒落。同大多數(shù)人一樣，李偉星逐漸淡忘兒時的醬油香味。

　　【同期】手工醬油作坊負責人 李偉星

　　以前我外公家里面也是做(手工醬油)的，但隨著時代的變遷，就沒有人去傳承這個手工藝。到了2003年的時候，朋友從(廣西)陸川那邊，帶了一瓶傳統(tǒng)的手工醬油回來給我們試吃，我吃完了以后，就感覺到真正是以前兒時的味道，所以當時我就決定去探訪一下。

　　【解說】李偉星得知，手工醬油的美味來自于“古法釀造”，這種方法成本高、釀造周期較長，且對制作匠人的經(jīng)驗和手法有較高要求。本著試試學習的心態(tài)，李偉星花費兩年時間，前往廣西、廣東、福建、浙江等地的手工醬油作坊考察，最終他來到以“烏石醬油”聞名的廣西陸川縣烏石鎮(zhèn)“拜師”學習。

　　【解說】李偉星表示，要想制作優(yōu)質(zhì)的手工醬油，就要耐得住時間，其中的艱辛難以言喻。每年僅有5月份、10月份是最佳的制曲時間，一缸醬油從入缸到釀造完成，至少需要一年時間。而隨著時間的推移，釀造兩年以上的醬油會更加“陳香”。

　　【同期】手工醬油作坊負責人 李偉星

　　醬油的制作過程先是選豆，然后洗豆、泡豆，然后蒸豆，蒸好的豆子我們要進行制曲，制曲是最關(guān)鍵的，如果是制曲制好了以后，(醬油)以后的發(fā)酵是非常地好。這個曬醬，一般在我這里，都要曬足一年以上。傳統(tǒng)手工醬油它吃起來，醬香味在口腔的回味還是很濃郁的，而且它里面會有一些甜味的。

　　【解說】如今，隨著中國民眾對于健康飲食的追求不斷提升，曾經(jīng)一度“銷聲匿跡”的傳統(tǒng)手工醬油因健康美味，再次受到食客歡迎。由于手工釀造時間長，李偉星的醬油作坊的產(chǎn)量十分有限，他不得不“低調(diào)”銷售。即便這樣，前來采購的飯館廚師和游客仍然絡(luò)繹不絕。

　　【同期】手工醬油作坊負責人 李偉星

　　當初我并沒有想著把它(產(chǎn)業(yè))做大，只是說讓自己能吃上傳統(tǒng)綠色的食材，所以我就想自己做(醬油)。做了之后，很多朋友就給我反饋這個味道很好，而且很多人都回來要(復購)，就一傳十、十傳百的，這樣(需求)量就要求大了，所以我才決定把它做成一個產(chǎn)業(yè)。目前來說也有蠻多飯店、酒店，來我這里(購買)一點(醬油)。有些家長帶著小孩一起過來體驗一下，傳統(tǒng)手工醬油的一個制作過程，小朋友對這種活動很喜歡，也受到了大部分的家長的肯定。

　　劉俊聰 韋國政 廣西柳州報道

責任編輯：【羅攀】