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　　珍珠奶茶的組成包括了中國(guó)的茶、西方的奶精、臺(tái)灣島本土的粉圓、再加以雞尾酒式的搖動(dòng)，可說(shuō)是東西方飲食文化的有機(jī)融合和再創(chuàng)造

　　★ 文/梁良

　　人的思考模式跟他所居住的環(huán)境頗有關(guān)聯(lián)，譬如說(shuō)，住在臺(tái)灣這個(gè)“小島”上的人，一向缺乏“大思考”，但是對(duì)于生活上的小細(xì)節(jié)卻頗多靈活的創(chuàng)意，甚至將它稍加包裝便成風(fēng)行世界的“臺(tái)灣特產(chǎn)”�！罢渲槟滩琛北闶侨绱恕�

　　喝茶加奶的飲法，無(wú)論是英國(guó)的下午茶、中國(guó)北方的游牧民族、或是馬來(lái)西亞和新加坡的“拉茶”等都有，但是在奶茶中加入煮熟后外觀烏黑晶透的粉圓，且以“珍珠”命名的飲法，則是臺(tái)灣原創(chuàng)。20年來(lái)經(jīng)不斷推廣演變，現(xiàn)已成為最具代表性的臺(tái)灣大眾化茶飲，甚至有人說(shuō)“珍珠奶茶”是臺(tái)灣茶文化中最偉大的發(fā)明。

　　關(guān)于珍珠奶茶的發(fā)明，目前有兩種說(shuō)法，而以第一說(shuō)較流行。

　　話(huà)說(shuō)在臺(tái)中市舊商圈最不顯眼處的四維街上，有一家“陽(yáng)羨茶行”，它就是泡沫紅茶和珍珠奶茶的原鄉(xiāng)。老板劉漢介于1987年到日本游玩時(shí)，看到日本人用雪克杯將酒搖出泡沫，產(chǎn)生靈感，回臺(tái)后仿效此法創(chuàng)造出“泡沫紅茶”，并開(kāi)始以“春水堂”之名經(jīng)營(yíng)泡沫紅茶店。其后，他將泡沫紅茶、奶精混合調(diào)泡成奶茶，并加入個(gè)人喜愛(ài)的臺(tái)灣小吃粉圓，成為“私房茶”，請(qǐng)來(lái)店的客人試喝，不料得到顧客熱烈反應(yīng)，于是開(kāi)始正式販賣(mài)。

　　由于粉圓黑滾圓潤(rùn)的模樣，讓劉漢介聯(lián)想到“大珠小珠落玉盤(pán)”的意境，所以取名為“珍珠奶茶”。由于價(jià)廉物美(一杯只賣(mài)20元新臺(tái)幣，相當(dāng)于5元人民幣)，它深受當(dāng)?shù)貙W(xué)生及民眾喜愛(ài)，很快就口耳相傳，廣獲知音人上門(mén)。終于在一次日本電視節(jié)目的訪問(wèn)后，吸引了同行生意人的注意，于是這種奶茶的做法開(kāi)始在臺(tái)灣各地廣泛流行，成為全臺(tái)灣最熱門(mén)的飲品。

　　另一種說(shuō)法則是說(shuō)由臺(tái)南市“翰林茶館”涂宗和所發(fā)明，據(jù)稱(chēng)他是在鴨母寮市場(chǎng)見(jiàn)到白色粉圓而得到靈感，故早期的珍珠為白色，而后才改為黑色。

　　因?yàn)檫@兩家店皆未正式向當(dāng)局機(jī)關(guān)申請(qǐng)專(zhuān)利權(quán)或商標(biāo)權(quán)，所以真假難辨。為了爭(zhēng)奪發(fā)明權(quán)，春水堂和翰林茶館曾一度鬧上法院，后來(lái)卻不了了之。但以現(xiàn)今企業(yè)發(fā)展規(guī)模而論，春水堂顯然領(lǐng)先一籌，它在臺(tái)灣全島共有20多家分店，還將“珍珠奶茶”推廣到大陸市場(chǎng)，開(kāi)設(shè)了上海店，堪稱(chēng)盟主了。

　　珍珠奶茶使用的“珍珠”，是由地瓜粉(南方說(shuō)法，即淀粉)制作而成的粉圓，而粉圓在加入奶茶之前，通常還會(huì)先浸泡糖漿，確保粉圓在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。奶茶的基底通常使用紅茶，但也有店家提供使用綠茶的珍珠奶茶(稱(chēng)為珍珠綠奶或珍珠奶綠)。也有許多店家以咖啡凍、豆花、布丁、仙草、等類(lèi)似口感的食物添加進(jìn)奶茶里，讓客人自由選擇以增加口感。

　　至于“珍珠”，一般使用較大顆粒的粉圓，烹煮后的直徑約7mm以上，否則粉圓太小，用一般口徑大的茶飲吸管時(shí)容易變得“滿(mǎn)嘴珍珠”，也不方便品嘗圓潤(rùn)香Q的咬勁。有一陣，南臺(tái)灣的泡沫紅茶店將使用大顆粒粉圓的珍珠奶茶稱(chēng)為“波霸奶茶”，而用小顆粉圓的稱(chēng)為“珍珠奶茶”。但在北臺(tái)灣，珍奶店通常只賣(mài)“珍珠奶茶”，都使用大顆粉圓，后來(lái)變成了全島統(tǒng)一的通稱(chēng)和規(guī)格。

　　在90年代初期，賣(mài)泡沫紅茶的連鎖店已相當(dāng)流行，著名的如“小歇”等是業(yè)務(wù)員談生意與學(xué)生課余聚會(huì)的熱門(mén)場(chǎng)所。在他們的菜單上，珍珠奶茶是最受學(xué)生族群喜愛(ài)的產(chǎn)品。學(xué)校附近、補(bǔ)習(xí)班密集的地區(qū)以及夜市等，逐漸出現(xiàn)了珍珠奶茶的攤販，經(jīng)�？梢�(jiàn)學(xué)生和年輕情侶一邊吸著珍奶一邊逛街。

　　到了90年代后期，有業(yè)者引進(jìn)“自動(dòng)封口機(jī)”取代傳統(tǒng)的杯蓋。許多新的投資業(yè)者，如樂(lè)立杯、休閑小站、大聯(lián)盟、快可立等，均采用自動(dòng)封口機(jī)開(kāi)始拓展連鎖外帶飲料店的業(yè)務(wù)。自此，外帶式的珍珠奶茶店成為主流。它一方面縮小了店鋪面積節(jié)省租金，也更方便連鎖店簽約加盟。

　　在商人們的推波助瀾下，珍珠奶茶在近10年迅速拓展到全世界，成為國(guó)際上最知名的臺(tái)灣食品之一。舊金山、紐約、溫哥華、倫敦、巴黎、大阪、京都和近鄰的香港街頭，都可以看見(jiàn)珍珠奶茶店的身影。

　　如在華人較多的紐約中國(guó)城，一家珍珠奶茶店每天平均可賣(mài)出300杯左右，地點(diǎn)佳者更可達(dá)上千杯，以每杯售價(jià)約在3美元左右計(jì)算，估計(jì)泡沫紅茶店每日營(yíng)收可達(dá)1000美元以上，收入相當(dāng)可觀。

　　除商業(yè)收益外，珍珠奶茶亦有很多非經(jīng)濟(jì)性的影響。它的組成包括中國(guó)的茶、西方的奶精、臺(tái)灣島本土的粉圓、再加以雞尾酒式的搖動(dòng)，可說(shuō)是東西方飲食文化的有機(jī)融合和再創(chuàng)造。

　　第一家抵達(dá)巴黎，設(shè)在歌劇院區(qū)林立、壽司店之間的珍珠奶茶店，就以“珍珠”作為招牌。這家店的老板們，都是留學(xué)法國(guó)的一群臺(tái)灣年輕藝術(shù)家，他們當(dāng)初只是想開(kāi)一家“讓法國(guó)人對(duì)臺(tái)灣有個(gè)印象”的餐廳，不料卻因店里的裝潢、播放的音樂(lè)、以及獨(dú)特的珍珠奶茶，而讓法國(guó)人產(chǎn)生了“想去臺(tái)灣的欲望”。這些結(jié)果，豈是20年前珍珠奶茶誕生之初所能想象到的呢？ ★