總統(tǒng)大廚擔(dān)任亞運(yùn)廚房總監(jiān) 透露烹飪流程壓力大(2)

　　菜品運(yùn)作流程

　　廣州市亞組委很早就派來一隊(duì)專家指導(dǎo)大廚團(tuán)隊(duì)怎樣安排亞運(yùn)會(huì)上的食物和菜譜來體現(xiàn)粵菜特色。團(tuán)隊(duì)還從各國(guó)及地區(qū)請(qǐng)來大廚，以保證各式菜品都能很正。這些大廚到崗后，利用現(xiàn)有原料做出菜來。等確定了基本的菜單和菜品制作方法，大廚們就開始訓(xùn)練新廚師，教他們?nèi)绾稳プ稣�宗的地方菜�?/p>

　　菜品上桌關(guān)卡

　　四個(gè)參加過奧運(yùn)會(huì)的北京大廚

　　七名廣州大廚“委員會(huì)”

　　一個(gè)高級(jí)總廚負(fù)責(zé)核準(zhǔn)

　　布拉德利掌握最后決定權(quán)

　　最常見菜品

　　新鮮水果是食物當(dāng)中的大頭，特別是西瓜。布拉德利告訴記者，每一個(gè)運(yùn)動(dòng)員都會(huì)吃很多西瓜，在北京奧運(yùn)會(huì)的時(shí)候也是如此。

　　最受歡迎菜式

　　中餐的做法很多樣，蒸魚啊，各種做法的蔬菜啊，這可能是中餐受歡迎的原因吧。還有披薩也很受歡迎。

　　粵菜菜單一瞥

　　Steam eddeepseafishwithblack beansauce

　　豉汁蒸深海魚

　　Cantonesefishm eat ball

　　潮州魚丸

　　W ok-FriedCabbagewithCantonesePork Sausage

　　廣東香腸炒包心菜

　　Sautéedchickendrum stick，HongKongstyle

　　港式琵琶雞

　　SeafoodSoupwithBam booPiths

　　海鮮竹笙湯

　　CantoneseStyleHoney Roast Pork Spareribs

　　廣式蜜汁燒排骨

　　M ilk custard

　　雙皮奶

　　Shrim pdum pling

　　蝦餃

　　港式燴雞(每份160克)

　　卡路里 360克

　　脂肪卡路里 200克

　　總脂肪含量 22克

　　飽和脂肪 6克

　　多元不飽和脂肪 0克

　　單一不飽和脂肪 8克

　　膽固醇 105毫克

　　鈉 560毫克

　　總碳水化合物含量 10克

　　食用纖維 0克

　　糖分 4克

　　蛋白質(zhì) 29克

　　原料：去骨雞腿肉 水 甜面醬 辣椒(10克) 油 蔬菜類 玉米淀粉 砂糖 檸檬汁紅酒 米酒 鹽 新鮮大蔥(切段) 新鮮蒜頭(剝皮) 新鮮生姜(切2毫米薄片)醬油

　　豉汁蒸深海魚

　　(每份103克)

　　卡路里 140克

　　脂肪卡路里 35克

　　總脂肪含量 4克

　　飽和脂肪 0.5克

　　反式脂肪 0克

　　多元不飽和脂肪 0克

　　單一不飽和脂肪 1克

　　膽固醇 75毫克

　　鈉 620毫克

　　總碳水化合物 2克

　　食用纖維 0克

　　糖分 0克

　　蛋白質(zhì) 21克

　　原材料

　　魚切片 里脊肉(112克) 海鮮醬油 蔬菜 蔥(剝皮)新鮮生姜切2毫米薄片 玉米淀粉 雞肉(不放味精)雞蛋(打勻) 新鮮紅辣椒(整只洗凈)韭黃 鹽 香料 白胡椒粉(磨碎)芝麻油

　　采寫：南都記者 張艷芬 見習(xí)記者 吳瑤

　　攝像：南都記者 謝飛 謝燁挺 陳株校 黃皓