膽固醇是人體內(nèi)必不可少的營養(yǎng)成分,第一,它是制造膽汁酸的原料,膽汁分泌至小腸,促進(jìn)腸內(nèi)消化。第二,它是類膽固醇激素如腎上皮質(zhì)激素及性激素的主要原料。第三,可合成VD,形成骨固醇,促進(jìn)骨骼生長。第四,是身體各種細(xì)胞膜的重要構(gòu)件,并參與維持細(xì)胞膜的通透性和細(xì)胞的正常代謝及保持細(xì)胞的完整性及穩(wěn)定性。
膽固醇的來源有兩種,1/3是從膳食中來的,即外源的,另2/3是內(nèi)源性的,由體內(nèi)組織自身合成。膽固醇代謝失常時(shí),可形成動(dòng)脈粥樣硬化,導(dǎo)致冠心病、腦血栓,并可患膽結(jié)石癥。
醫(yī)學(xué)界認(rèn)為,膽固醇不可或缺,但基本思路是低比高好。
附:高膽固醇血癥膳食防治方案
國內(nèi)外制定的血脂異常防治建議中關(guān)于高脂血癥飲食治療的原則與主要內(nèi)容是降低膳食中膽固醇和飽和脂肪酸的攝入量,控制總熱量和增加體力活動(dòng)來保證熱量平衡,達(dá)到和維持理想體重的健康要求?偀崃康暮侠矸峙鋺(yīng)是早餐和晚餐各占30%,中餐占40%。對(duì)腦力或輕體力勞動(dòng),體重正常的成人,每日膳食的內(nèi)容及限量可參考表。
食物類別 限制量(克/日) 選擇品種 減少或避免品種
肉類 75 瘦豬、牛、羊肉、去皮禽肉、魚 肥肉、禽肉皮、加工肉制品(肉腸類)、魚子、魷魚、動(dòng)物內(nèi)臟:肝、腦、腎、肺、胃、腸
蛋類 3~4個(gè)/周 雞蛋、鴨蛋、蛋清 蛋黃
奶類 250 牛奶、酸奶 全脂奶粉、乳酪等奶制品
食用油 20(2平勺) 花生油、菜子油、豆油、葵花子油、色拉油、調(diào)和油 棕櫚油、豬油、牛羊油、奶油、雞鴨油、黃油
糕點(diǎn)、甜食 油餅、油條、炸糕、奶油蛋糕、巧克力、冰淇淋、雪□
糖類 10(1平勺) 白糖、紅糖
新鮮蔬菜 400~500 深綠葉菜、紅黃色菜蔬
新鮮水果 50 各種水果 加工果汁、加糖果味飲料
鹽 6(半勺) 黃醬、豆瓣醬、咸菜
谷類 500(男)400(女) 米、面、雜糧
乾豆 30(或豆腐150,豆腐乾45) 黃豆、豆腐、豆制品 油豆腐、豆腐泡、素什錦
(摘自《中國食品報(bào)》)