膽固醇是人體內(nèi)必不可少的營養(yǎng)成分，第一，它是制造膽汁酸的原料，膽汁分泌至小腸，促進(jìn)腸內(nèi)消化。第二，它是類膽固醇激素如腎上皮質(zhì)激素及性激素的主要原料。第三，可合成VD，形成骨固醇，促進(jìn)骨骼生長。第四，是身體各種細(xì)胞膜的重要構(gòu)件，并參與維持細(xì)胞膜的通透性和細(xì)胞的正常代謝及保持細(xì)胞的完整性及穩(wěn)定性。

膽固醇的來源有兩種，1/3是從膳食中來的，即外源的，另2/3是內(nèi)源性的，由體內(nèi)組織自身合成。膽固醇代謝失常時(shí)，可形成動(dòng)脈粥樣硬化，導(dǎo)致冠心病、腦血栓，并可患膽結(jié)石癥。

醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，膽固醇不可或缺，但基本思路是低比高好。

附：高膽固醇血癥膳食防治方案

國內(nèi)外制定的血脂異常防治建議中關(guān)于高脂血癥飲食治療的原則與主要內(nèi)容是降低膳食中膽固醇和飽和脂肪酸的攝入量，控制總熱量和增加體力活動(dòng)來保證熱量平衡，達(dá)到和維持理想體重的健康要求�？偀崃康暮侠矸峙鋺�(yīng)是早餐和晚餐各占30%，中餐占40%。對(duì)腦力或輕體力勞動(dòng)，體重正常的成人，每日膳食的內(nèi)容及限量可參考表。

食物類別　限制量（克／日）　選擇品種　減少或避免品種

肉類　75　瘦豬、牛、羊肉、去皮禽肉、魚　肥肉、禽肉皮、加工肉制品（肉腸類）、魚子、魷魚、動(dòng)物內(nèi)臟：肝、腦、腎、肺、胃、腸

蛋類　3~4個(gè)／周　雞蛋、鴨蛋、蛋清　蛋黃

奶類　250　牛奶、酸奶　全脂奶粉、乳酪等奶制品

食用油　20（2平勺）　花生油、菜子油、豆油、葵花子油、色拉油、調(diào)和油　棕櫚油、豬油、牛羊油、奶油、雞鴨油、黃油

糕點(diǎn)、甜食　油餅、油條、炸糕、奶油蛋糕、巧克力、冰淇淋、雪□

糖類　10（1平勺）　白糖、紅糖

新鮮蔬菜　400~500　深綠葉菜、紅黃色菜蔬

新鮮水果　50　各種水果　加工果汁、加糖果味飲料

鹽　6（半勺）　黃醬、豆瓣醬、咸菜

谷類　500（男）400（女）　米、面、雜糧

乾豆　30（或豆腐150，豆腐乾45）　黃豆、豆腐、豆制品　油豆腐、豆腐泡、素什錦