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“吃”與中國(guó)文化

高旭東

重生務(wù)實(shí),構(gòu)成了中國(guó)文化的一個(gè)重要特徵!赋浴篂橹袊(guó)文化所看重、從中國(guó)人的「吃」可以分析出文化的特色。

中國(guó)文化的先哲是很重視「吃」的?鬃邮恰甘巢粎捑,膾不厭細(xì)」,老子則說(shuō)「圣人為腹不為目」:這就是說(shuō),圣人只是為了吃飽肚子,而不去關(guān)注五彩繽紛的世界。老子這種將「吃飽飯」看成是人生目的的思想,影響了整個(gè)中國(guó)的話語(yǔ)系統(tǒng)。在中國(guó),「干工作」與「掙飯吃」經(jīng)?梢詣澋忍(hào),如說(shuō)「靠打獵吃飯」、「靠種田吃飯」,甚至文人也會(huì)說(shuō)「靠賣文吃飯」……「工作好」與「吃飽飯」一致,換工作叫做「跳槽」,工作干不成了說(shuō)是「丟了飯碗」。工頭嚇唬工人最妙的言辭,就是「不好好干,我砸了你的飯碗」!

既然以「吃飯」為工作乃至人生的目的,那么,一旦有了錢,中國(guó)人是不會(huì)虧待嘴巴的。因此,中國(guó)重「吃」的傳統(tǒng)不但不會(huì)隨著現(xiàn)代化而消失,反而會(huì)借著現(xiàn)代化而發(fā)揚(yáng)光大。伴隨著經(jīng)濟(jì)起飛的,是提拔地而起的「大飯店」、「大酒店」。

進(jìn)食之點(diǎn)為口,所以在漢語(yǔ)中,口比其他器官都重要,甚至可以成為「人」的代名詞。說(shuō)「你家有多少口」,無(wú)人誤解,而說(shuō)「你家有多少眼」,則會(huì)令人發(fā)笑。當(dāng)然,人有雙眼,不如一張口好統(tǒng)計(jì),但鼻子卻是一個(gè),又有誰(shuí)說(shuō)「你家有多少鼻子」的?此外,如「人口」、「養(yǎng)家活口」等等,都是以「口」代「人」,并不專指嘴巴!割^」有時(shí)候不服氣,想與「口」抗衡,如說(shuō)「人頭」、「人頭稅」,亦可代替整個(gè)「人」。但總的來(lái)看,在與「口」的較量中,「頭」是失敗了。中國(guó)人寧愿將「頭」贈(zèng)給豬、牛,也要留住「口」。說(shuō)你家有幾頭豬、幾頭?梢,但說(shuō)你家有幾頭人,你肯定以為對(duì)方在罵你。中國(guó)有句「天人合一」的妙語(yǔ):「天上一顆星,地上一口丁!

將「吃」上升為文化,就是說(shuō)中國(guó)的「吃」不單指入食充饑。而具有普泛的文化指稱。說(shuō)這人受歡迎,就說(shuō)「吃香」;不受歡迎,就說(shuō)「不吃香」或「吃不開(kāi)」。說(shuō)這人受得了,就說(shuō)「吃得消」;受不了而想拒絕,就說(shuō)「不吃這一套」?傊谥袊(guó)似乎什么都可以「吃」,信宗教可以說(shuō)成「吃教」,打官司可以說(shuō)成「吃官司」……不一而足。

「食色、性也」,但是,中國(guó)人對(duì)「性」也經(jīng)常做「食」的處理。說(shuō)某某女士「有味」,也就是「好吃」。一個(gè)沒(méi)有出息的丑男人娶了一個(gè)如花似玉的美女子,說(shuō)成是「好一塊肥肉,落到狗嘴里」。漂亮女子的嫵媚動(dòng)人,叫做「秀色可餐」。

中國(guó)的倫理關(guān)系中,「吃」也大行其道。中國(guó)人有一個(gè)父母、姊妹、朋友推展開(kāi)去的關(guān)系網(wǎng),網(wǎng)內(nèi)的人俗稱「熟人」,網(wǎng)外的人叫作「生人」!干恕棺匀皇遣粫(huì)讓你「吃」的,但在「熟人」面前就可以「開(kāi)口」。吃著吃著吃出味道來(lái),就可以議論「熟人」的「人品」了!钙贰棺钟扇齻(gè)「口」組成,表示經(jīng)常吃才會(huì)品出味道來(lái)。一般來(lái)說(shuō);吃別人多而不讓別人吃,謂之人品壞;吃別人少而讓別人吃得多,謂之人品好;平等互吃者則為不好不壞的常人。所以,在中國(guó)要想做個(gè)好人,就要少向別人「開(kāi)口」,而一旦別人「開(kāi)口」,就要無(wú)私奉獻(xiàn)。不過(guò),老子有一句深?yuàn)W的哲理名言,叫做「反者道之動(dòng)」。一味吃別人而不讓別人吃,會(huì)被看成品德敗壞而受到社會(huì)的唾棄;反之,人若擁有了人品好的名聲,社會(huì)就會(huì)主動(dòng)讓他多吃幾口,獲利亦不薄。于是,中國(guó)的聰明人就學(xué)會(huì)了一種「吃」的技巧;「將欲得之,必固予之!鼓阆茸寗e人吃幾口,給他點(diǎn)甜頭,然后才有可能多吃他幾口!赋晕幕乖谌穗H關(guān)系上的表現(xiàn)還潛藏著一種平均意識(shí),就是誰(shuí)肥吃誰(shuí),所以歷次農(nóng)民造反都有「吃大戶」的均貧富行動(dòng)。

中國(guó)的美學(xué)與「吃」也有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。審美屬高級(jí)的精神活動(dòng),西方人一般都認(rèn)為審美感官為高級(jí)感官,為眼睛(繪畫(huà)、小說(shuō)、建筑、書(shū)法等)和耳朵(音樂(lè)、歌曲等)所獨(dú)占。但在崇尚「吃」的中國(guó),卻有著與眾不同的「味覺(jué)美學(xué)」!该馈怪疄樵~,本來(lái)就來(lái)自「羊大」,意即好吃。因此,中國(guó)對(duì)于文人高雅的精神產(chǎn)品,照「吃」不誤。若是理解了作品,叫做「吃透了」,不太理解叫做「還沒(méi)吃透」;若是太高雅而一般人看不懂的作品,就說(shuō)「太難啃」、「啃不動(dòng)」。說(shuō)一個(gè)人求知欲強(qiáng),就說(shuō)他如饑似渴地「啃」書(shū)本。直至今日,人們?nèi)詫⑽幕c餐飲相聯(lián)系,謂之「文化快餐」。而古代的作品節(jié)奏緩慢,更需要細(xì)嚼慢咽。于是,對(duì)作品的「吃」就被「品」所取代。中國(guó)文論注重作品的「詩(shī)味」、「韻味」、「滋味」,就是欣賞者在不斷地細(xì)嚼作品之后品出來(lái)的。所謂好作品,就是要耐嚼,能夠使人「回味無(wú)窮」。所謂《詩(shī)品》,就是對(duì)不同詩(shī)人的作品「品味」之后,定下「一品、二品、上品、下品……」的等級(jí),以示味道的好壞。

餐飲與文化的聯(lián)系,中餐與西餐的差異,已有不少人在研究了。說(shuō)中餐是和合的,西餐是分裂的;中餐符合辯證法,西餐則是片面孤立的。言外之意,中餐足以代表中國(guó)文化。毫無(wú)疑問(wèn),「吃」在中國(guó)文化的結(jié)構(gòu)中有著非常重要的位置。在中國(guó),「天」是至高無(wú)上的概念,所謂「道之大原出于天」,但中國(guó)還有一句俗語(yǔ),叫做「民以食為天」。如果「食」可以為「天」,那么「飯店」也可以看成是「準(zhǔn)教堂」。事實(shí)上,中國(guó)的飯店確有教堂的部份職能:給孤獨(dú)的人以情感上的慰藉,協(xié)調(diào)人與人的關(guān)系。與「哥們兒」在飯店里吃一頓,還有什么孤獨(dú)可言?與別人有了隔閡,只要在館子里喝一壺,矛盾就會(huì)化解。而且中國(guó)的飯店還具有西方的教堂所沒(méi)有的職能,就是能將辦不成的事辦成。幾個(gè)人那么一坐,茅臺(tái)酒那么一灌,就沒(méi)有辦不成的事兒。

中國(guó)人重吃,會(huì)吃,出國(guó)后開(kāi)飯店的也就特別多。隨著出國(guó)的中國(guó)人愈來(lái)愈多,中國(guó)的「吃文化」大有跨出國(guó)門走向世界的趨勢(shì)。林語(yǔ)堂有一個(gè)傳遍世界的「大幽默」,說(shuō)世界大同的理想,就是住在英國(guó)的鄉(xiāng)間,屋里有美國(guó)的水電設(shè)備,有日本的太太,法國(guó)的情婦,還要有一個(gè)中國(guó)的廚子。這個(gè)玩笑也許開(kāi)得太荒誕,但也表明在「兩腳踏中西文化」的林語(yǔ)堂心目中,烹飪藝術(shù)在中國(guó)特有的位置。

(摘自《百科知識(shí)》)

 

華夏民居圖

葛根薦

中國(guó)民居建筑,因民族不同、地域不同而千姿百態(tài),各具特色奇觀。

四合院 北京四合院是最能反映中國(guó)傳統(tǒng)文化的民居。標(biāo)準(zhǔn)四合院坐北朝南,前院正房三間,東西廂房各三間,后院的布局如前院。正房多為長(zhǎng)輩住,廂房多為晚輩住,院里栽花植樹(shù),結(jié)構(gòu)方整,安謐敞亮。

土樓 福建西南部客家人聚族而居,在山坡河谷用生土夯筑成一、二米厚樓墻,內(nèi)建3至5層木結(jié)構(gòu)房子,房樓高16~18米,建筑面積數(shù)千平方米,中央有龐大天井,建有水井等生活設(shè)施。外形有圓、方、三角、五角、扇形、八卦形等,全樓只有一個(gè)大門,可住三、四百人且冬暖夏涼。

半邊樓 布依族的住宅依山傍水,利用傾斜地勢(shì)建造,前面一半因地勢(shì)低建成樓房,后面一半因地勢(shì)高則建平房。

竹樓 云南傣族竹樓,一般由數(shù)十根竹子支撐,上托起一座樓宅,柱、梁、墻、梯、樓面,全用竹子做成,適合當(dāng)?shù)匮谉岢睗竦臍夂。竹樓周圍有椰林、芭蕉掩映,顯得精巧別致。

一顆印 流行于云南、安徽、陜西,形如印鑒,云南的「一顆印」最具代表性。其布局是:前有廳房,后有上房,兩側(cè)有廈房。正房與廈房大小高低富于變化,屋面聯(lián)結(jié)處成凹槽,下雨時(shí),雨水順槽流下,注入院中滲井,或從檐下小溝排出,故稱為「四水歸堂」。

海帶草房 是山東沿海漢族漁民一種最具特色的居民。山東沿海盛產(chǎn)細(xì)長(zhǎng)的海帶草,曬乾后縷縷堅(jiān)韌。漁民建房,屋頂建得很陡,屋脊呈卷棚式,上蓋數(shù)千斤海帶草,渾圓厚實(shí),俗稱「海帶草房」。它能防腐、隔熱、防寒,歷經(jīng)四五十年而不塌。

圍龍屋 廣東東部客家人的一種弧形或方形的龐大輔助建筑群,像城堡一樣將主體包圍著的建筑。「圍龍屋」內(nèi)建有「四堂四廊、十廳九井」,圍龍屋靠山坡面建,呈階梯狀,層層疊疊、有盤龍之狀,人稱「圍龍屋」。

邛籠 西南羌族的建筑以邛籠(碉)最為典型。邛籠外形有四方、六棱、八棱等,高達(dá)六七層至十三四層,下寬上窄,呈階梯狀。羌族石匠建房時(shí)不用圖紙、腳架,憑豐富經(jīng)驗(yàn)用石塊砌成。墻面整飭、外觀雄偉,它融軍事防御和精神信仰為一體,雖經(jīng)數(shù)百年風(fēng)雨、地震和槍彈襲擊而不倒。

吊腳樓 是湖南、貴州交界處的土、苗、侗等民族的民居。吊腳樓臨山而建,高3層,樓后靠巖著地,樓前半邊凌空。

窯洞 是西北黃土高原居民建筑。窯洞用石塊或磚塊砌成,自然堅(jiān)固;還有一種土窯,只要在山崖下挖出洞,安上門窗即成。窯洞造價(jià)低廉,冬暖夏涼,適于黃土高原氣候。

(摘自《科學(xué)大觀園》)(配圖:20、21)

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最近更新日期:2000年02月22日
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