東西問 | 王岳飛:中國茶緣何能成為風(fēng)靡全球的流行飲品?
中新社杭州8月28日電 題:中國茶緣何能成為風(fēng)靡全球的流行飲品?
——專訪中國國際茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)王岳飛
作者 錢晨菲
中國是茶的故鄉(xiāng)。茶深深融入中國人生活,成為傳承中華文化的重要載體。從古代絲綢之路、茶馬古道、茶船古道,到今天絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶、21世紀(jì)海上絲綢之路,茶穿越歷史、跨越國界,深受世界各國人民喜愛。
作為世界三大飲品之一,中國茶緣何能成為風(fēng)靡全球的流行飲品?如何成為東西方貿(mào)易、文化交流的重要媒介?中國國際茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)王岳飛近日接受中新社“東西問”專訪,對(duì)相關(guān)議題作出解析。
現(xiàn)將訪談實(shí)錄摘要如下:
中新社記者:中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培茶樹,使用茶葉的國家。從“柴米油鹽醬醋茶”到“琴棋書畫詩酒茶”,為何國人喜茶、愛茶?
王岳飛:茶、咖啡和可可統(tǒng)稱為世界三大飲料。其中,茶在地球上存在約有6000萬年至7000萬年的歷史。人們發(fā)現(xiàn)和利用茶始于原始母系氏族社會(huì),迄今5000年至6000年歷史。茶在中國源遠(yuǎn)流長(zhǎng),最早關(guān)于茶的記載傳說,是“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼(茶)而解之”。
中國人的祖先飲茶經(jīng)歷了生吃藥用、熟吃當(dāng)菜、烹煮飲用、沖泡品飲四個(gè)過程。茶葉中含有700多種成分,對(duì)人身體健康有益,因而成為不少國人的生活必需品。特別是青海、內(nèi)蒙古等地,牧民此前缺少新鮮水果蔬菜,喝茶可在一定程度上補(bǔ)充維生素,故也流傳著“寧可三日無糧,不可一日無茶”之說。
茶是“柴米油鹽醬醋茶”,也是“琴棋書畫詩酒茶”,茶受到眾多文人墨客的追捧,其不僅是物質(zhì)需求,也是精神需要。唐代,陸羽《茶經(jīng)》問世,被譽(yù)為“茶葉百科全書”。這部關(guān)于茶葉生產(chǎn)歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著,成為中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的專著,使茶文化發(fā)展到空前高度,也標(biāo)志著中國茶文化的形成。
隨著商品經(jīng)濟(jì)出現(xiàn),人們生活條件改善,民眾對(duì)文化的需求提高,中國茶文化逐步積累,與其相匹配的器皿、瓷器也受到民眾喜愛。
如今,茶文化不僅融入民眾日常生活,也成為人際溝通的紐帶,蘊(yùn)含東方“文明之美”。
中新社記者:中國茶在全球茶產(chǎn)業(yè)中扮演何種角色?有何特殊性?
王岳飛:中國具有茶文化自信,中國茶是全球獨(dú)一無二的名茶品類資源,產(chǎn)茶區(qū)幾乎縣縣有好茶、鄉(xiāng)鄉(xiāng)有好茶、村村有好茶,茶葉已成為中國重要的經(jīng)濟(jì)作物。1085個(gè)縣、3000多萬名茶農(nóng)靠“一片葉子”生活富足,茶產(chǎn)業(yè)已成為拉動(dòng)民生的大產(chǎn)業(yè)。
放眼全球,茶葉如今遍布世界五大洲,全球有64個(gè)國家種茶,30個(gè)國家或地區(qū)能穩(wěn)定出口茶葉,150多個(gè)國家或地區(qū)常年進(jìn)口茶葉,160多個(gè)國家和地區(qū)有喝茶習(xí)慣。
至于中國茶在全球茶產(chǎn)業(yè)中扮演著何種角色,可以用“中國茶,冠世界”六個(gè)字總結(jié)——“冠”主要體現(xiàn)在茶葉產(chǎn)量、茶園面積、茶葉消費(fèi)總量、茶葉出口總金額等四方面。
從現(xiàn)有數(shù)據(jù)看,2020年,世界茶葉產(chǎn)量626.9萬噸,中國茶葉產(chǎn)量298.6萬噸,居世界第一;世界茶葉總面積7647萬畝,中國茶葉總面積4747.5萬畝,同樣居世界第一。中國的茶葉對(duì)世界茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)影響巨大,產(chǎn)量占世界茶葉產(chǎn)量的47.63%,消費(fèi)量占世界茶葉消費(fèi)總量的41.68%,出口量占世界茶葉出口的19.14%。
當(dāng)下正是中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“黃金時(shí)代”,世界上有近一半人(30多億人)每天飲用茶葉,全世界一天飲用的茶超過30億杯。
中新社記者:中國茶為何能順利出圈,走向世界?
王岳飛:中國茶葉最早走向世界是在公元5世紀(jì),主要通過絲綢之路陸續(xù)傳入東亞、南亞、中亞、西亞。
茶葉能順利出圈,很大程度上在于其豐富的藥用價(jià)值。茶在中國最早是作藥物使用,叫做“茶藥”,根據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》《傷寒論》《本草拾遺》《茶經(jīng)》等記載,可知唐朝以前,人們就認(rèn)識(shí)到茶有不少功效,不僅可以使人省睡、明目、有力氣、精神愉快,還可以減肥,增加思想的敏銳,甚至不輸于“ 與甘露”。
公元7世紀(jì),來中國的日韓僧侶回國時(shí),就以“藥用”的名義將茶樹帶回國,作預(yù)防保健之用。日本種茶鼻祖榮西禪師在《吃茶養(yǎng)生記》中所言:“茶者,養(yǎng)生之仙藥也,延齡之妙術(shù)也。山谷生之,其地神靈也。人倫采之,其人長(zhǎng)命也。”日本建保二年(公元1215年),榮西獻(xiàn)上二月茶,治愈了鐮倉幕府之征夷大將軍源實(shí)朝的熱病,自此,日本茶風(fēng)更為盛行。
15世紀(jì)至17世紀(jì)的大航海時(shí)代,世界各國間距離前所未有地縮小,加之茶葉神奇的藥用功效進(jìn)一步傳開,荷蘭東印度公司憑借航海優(yōu)勢(shì),從澳門裝運(yùn)綠茶到印度尼西亞爪哇,再轉(zhuǎn)運(yùn)歐洲,開啟歐洲飲茶之風(fēng)。
英國是歐洲最愛飲茶的國家之一,在王室?guī)?dòng)下,飲茶成為貴族追求的時(shí)尚,在英國各階層中流行開來。他們發(fā)現(xiàn)茶葉對(duì)于提神、解乏、解酒、幫助消化等效果很好,長(zhǎng)時(shí)間飲用也無任何副作用。中英之間的茶貿(mào)易從無到有,并在17世紀(jì)至18世紀(jì)初逐漸發(fā)展,可觀的利潤讓茶葉貿(mào)易變得更為活躍。
作為當(dāng)時(shí)世界上最發(fā)達(dá)的國家,英國引領(lǐng)了歐洲的浪潮。17世紀(jì)末開始,中國茶逐漸風(fēng)靡世界。當(dāng)時(shí),中國茶葉出口已超過瓷器和絲綢,約占全國出口貨物的90%。
茶與健康的研究在20世紀(jì)80年代再次出現(xiàn)高潮。在“回歸大自然”的號(hào)召下,許多研究者開始從植物中尋求合成藥物的替代品。
日本科學(xué)家富田勛(Fujiki M)在1987年最早報(bào)道了茶多酚具有抑制人體癌細(xì)胞活性的作用,引起世界關(guān)注。2002年美國《時(shí)代》雜志推薦了十大健康食品,其中就有綠茶。
相關(guān)研究驅(qū)動(dòng)了全球茶消費(fèi)的增長(zhǎng),也讓中國茶穿越歷史、跨越國界,贏得全世界喜愛。
中新社記者:“一片葉子”的背后,東西方飲茶習(xí)慣有何異同?體現(xiàn)出哪些東西方交融互鑒的身影?
王岳飛:中國被譽(yù)為茶的祖國和茶文化的發(fā)源地。東西方文化交融程度越高,中國茶被賦予的作用也越多。從剛出海時(shí)成為上流社會(huì)的奢侈飲料,到通過“下午茶”文化在西方社會(huì)普及,再到如今與奶類、酒類等融合,文化的碰撞讓中國茶名揚(yáng)海外。
東西方在飲茶方面有很多差異。中國茶有綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大茶類,中國人喝茶講究“品”,要求色香味俱全,亦講究文化內(nèi)涵、所用器皿及意境。西方喝茶形式較為簡(jiǎn)單,講究效率、方便,更喜歡袋泡茶、碎茶。
茶作為商品流通時(shí),也促進(jìn)了多元文化的交融。中國茶文化成為各國茶文化的搖籃,推動(dòng)了英國、日本、韓國、俄羅斯、摩洛哥等國家茶文化的形成。
以中日為例,兩國歷史上交流頻繁,中國茶文化在日本形成了獨(dú)特的茶道體系、流派和禮儀。唐代、宋代和明末,是中國茶文化向日本傳播的重要?dú)v史時(shí)期。如南宋時(shí)期,“點(diǎn)茶”傳入日本,形成“抹茶道”。當(dāng)時(shí),南宋的文人雅士將茶餅?zāi)胨?,注水調(diào)膏,再一邊注入開水一邊用茶筅快速攪打茶湯,形成細(xì)密的泡沫。隨著南宋對(duì)外交流的日漸頻繁,“點(diǎn)茶”傳入了日本,在當(dāng)?shù)氐靡员A簟⒗^承和發(fā)揚(yáng)光大?!澳ú璧馈爆F(xiàn)已成為日本的國粹,引為國賓之禮,譽(yù)為日本之最。
茶和世界,共品共享。聯(lián)合國宣布將每年5月21日確定為“國際茶日”就是很好的趨勢(shì),可以推動(dòng)全球茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展,深化茶文化交融互鑒,讓更多的人知茶、愛茶,共品茶香茶韻,共享美好生活。
茶起源于中國,盛行于世界。茶的廣袤、豐盈、包容,讓它自古以來就成為與世界溝通聯(lián)結(jié)的方式。當(dāng)代,以“茶”為橋推動(dòng)?xùn)|西方文明交流互鑒,依舊意義非凡。(完)
受訪者簡(jiǎn)介:
王岳飛,茶學(xué)博士、教授、博士生導(dǎo)師、國家一級(jí)評(píng)茶師、國務(wù)院學(xué)科評(píng)議組成員、浙江大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人、浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)、浙江大學(xué)湄潭茶葉研究院院長(zhǎng)、中國國際茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、浙江省茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)。
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