我開(kāi)飯館三十年

　　-口述人：劉桂仙

    -身份：悅賓飯館創(chuàng)始人

　　1980年的時(shí)候我家老頭的工資低，孩子多，經(jīng)濟(jì)上是困難戶。那時(shí)候老大老二都有了工作，小四小五也中學(xué)畢業(yè)長(zhǎng)夠個(gè)兒了，需要找工作，先得到街道辦事處登記，等分配。

　　我一開(kāi)飯館，對(duì)于我來(lái)講，情況改變了。我缺人，做菜、切菜、涮碗、服務(wù)員都要人，還要一個(gè)采買的，一下子就要6個(gè)勞動(dòng)力。我的人都在家里，還不夠。

　　開(kāi)張了難處又來(lái)了，沒(méi)有營(yíng)業(yè)照，沒(méi)有本，那時(shí)候買東西全要票，油票、米票、面票、肉票，除了鴨子不要票。

　　河北省高碑店、保定那邊有集，我就去趕集，5點(diǎn)多鐘起來(lái)坐火車去。集上我一看這高興，什么都有賣的，米、面、油都是高價(jià)，私人的。王八，鱔魚(yú)，什么活魚(yú)都有，全是馬路邊上出來(lái)的。菜、肉我買4大提包，提不動(dòng)，背回來(lái)。

　　簡(jiǎn)單地說(shuō)，天天去天天回來(lái)。如果中午開(kāi)頓飯，就全賣光了，那晚上就開(kāi)不了。如果中午累得快動(dòng)不了，我就賣晚上一餐。到晚上不零賣，光包桌，10個(gè)人以上的我接待，10個(gè)人以下的我不接待。

　　然后背了兩個(gè)多月，到12月份給我營(yíng)業(yè)執(zhí)照了。我那飯館西邊的這一大趟街，就是一個(gè)大自由市場(chǎng)，賣什么的都有，魚(yú)、肉、菜，足夠供應(yīng)了。

　　我的菜不僅好吃，還便宜，上我飯館吃飯的人越來(lái)越多。我的小店只能放4張小桌，一點(diǎn)點(diǎn)大，還沒(méi)有這桌子芯大，一天只能接待十四五個(gè)顧客。來(lái)吃飯得排號(hào)，最長(zhǎng)的，要排到60多天以后才能吃上。我有一個(gè)小本子，記上他們的電話，排到了，我打電話通知。

　　后來(lái)有一個(gè)美國(guó)人對(duì)我說(shuō)：“老板，我一個(gè)人十塊錢能吃下來(lái)嗎？”結(jié)果他一吃這個(gè)飯菜很滿意。于是美國(guó)大使館做了個(gè)小宣傳。他畫(huà)了一張地圖，由大使館區(qū)一個(gè)箭頭，指到了翠花胡同悅賓飯館，他那地圖像桌子那么大，還給了我兩張。

　　你知道嗎，當(dāng)時(shí)，有77個(gè)國(guó)家的記者采訪過(guò)我。最多的時(shí)候，一天能來(lái)大小記者二三十號(hào)。一看來(lái)的記者多，我都想哭。為嘛？愁的。他們采訪我，不是要耽誤做飯，我也沒(méi)工夫買菜了嘛。我家小廚房里有扇小窗戶，后來(lái)，我就叫記者站在院子里，我在小廚房里炒菜，把窗戶打開(kāi)，他們待在外頭問(wèn)，我一邊炒菜一邊回答。

　　頭一年大年初一，陳慕華跟姚依林來(lái)給我拜年，說(shuō)我是第一家，我有闖勁。陳慕華大姐說(shuō)，你賣點(diǎn)酒菜賺錢，要衛(wèi)生干凈。還說(shuō)你要大眾化，別光包桌，吃不上你飯菜的人該告狀了。我就聽(tīng)她的了，不大包桌了，大眾化了，這不一直大眾化到現(xiàn)在。

　　我平平淡淡地開(kāi)了這小30年，也沒(méi)挨過(guò)一磚頭，也沒(méi)誰(shuí)欺負(fù)我。只有個(gè)別的，南城有那么幾個(gè)小伙子，給我?guī)Я藗�(gè)大蒼蠅進(jìn)來(lái)，扔在肘子里頭，但是他扔蒼蠅的時(shí)候我們的服務(wù)員看見(jiàn)了，包蒼蠅的紙還在地上呢。他為什么要這么破壞我的餐廳？他也是開(kāi)飯館的，他那兒沒(méi)人吃飯。他聽(tīng)說(shuō)我這兒買賣特別好，來(lái)報(bào)復(fù)了。后來(lái)他承認(rèn)了錯(cuò)誤，再不來(lái)欺負(fù)我了，我也沒(méi)讓他賠償什么。

　　一樣的東西，為嘛做出來(lái)味道不一樣？我加工多，比如我做盤鴨子，要走五道工序才好，別人可能一道就上桌了。我家的菜，也算不上是北京菜，老北京就沒(méi)菜，打不起菜系來(lái)。我家的菜，就是我自個(gè)的菜系。招牌菜有鍋扒豆腐、蒜泥肘子、鍋燒鴨……，一般老主顧來(lái)了都點(diǎn)這些菜。好多菜是我自創(chuàng)的，像那道“五絲桶”，有姜絲、蔥絲、豬肉絲、雞肉絲、芹菜絲，蘸上醬，用雞蛋皮卷著吃。

　　別人都說(shuō)我買賣挺好，出去再開(kāi)一家飯館吧。其實(shí)，我現(xiàn)在有能力再開(kāi)一家，但我不想開(kāi)了，我夠了，知足了，我不想死在這上頭。當(dāng)初，我身體好著呢，人又精又靈。弄了倆飯館，把我累壞了，累傻了。一身的病，高血壓、糖尿病，心臟也不好，腿還拐。你看我都快80歲的人了，還得天天來(lái)。

　　餐飲大事記

　　□1979年

　　2月，國(guó)家工商局向中央作報(bào)告：“各地可以根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需要，在取得有關(guān)業(yè)務(wù)主管部門同意后，批準(zhǔn)一些有正式戶口的閑散勞動(dòng)力從事修理、服務(wù)和手工業(yè)等個(gè)體勞動(dòng)，但不準(zhǔn)雇工。”這是文革之后黨中央、國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)的第一個(gè)有關(guān)個(gè)體經(jīng)濟(jì)的報(bào)告。

　　□1981年

　　6月，工商總局、商業(yè)部、糧食部、供銷合作總社、國(guó)家物資總局、國(guó)家勞動(dòng)總局六部門聯(lián)合發(fā)了一份《關(guān)于對(duì)城鎮(zhèn)個(gè)體工商戶貨源供應(yīng)等問(wèn)題的通知》，要求積極供應(yīng)個(gè)體工商戶所需要的貨源，并和國(guó)營(yíng)、集體單位享受同樣的批發(fā)價(jià)格。

　　□1983年

　　9月，中國(guó)第一家中外合資餐廳馬克西姆餐廳正式營(yíng)業(yè)。

　　□1987年

　　11月，美國(guó)快餐公司肯德基在中國(guó)的第一家餐廳在北京前門繁華地帶正式開(kāi)業(yè)。

　　□1990年

　　麥當(dāng)勞在深圳開(kāi)設(shè)了其在中國(guó)的首家餐廳。

　　□2008年

　　全聚德、小肥羊等陸續(xù)在內(nèi)地、香港上市，成為首批上市的餐飲企業(yè)。